Étel - ital, Országjárás

A bolognai nutelleria

Ha Bolognában jártok, a sok nevezetesség mellett ne hagyjátok ki a Via dell’Independenza-n található nutelleriat. Minden a nutella jegyében, kapható nutellás palacsinta, fánk, croissant valamint nutellás-tejszínes szendvics, és coppa nutella is. Ráadásul a kiszolgálók nem sajnálják belőle a nutellat – vigyázat, veszélyes enni, a mindenhol kiutat találó nutella miatt J Vannak belső asztalok is, de ottjártunkkor (pedig meg csak február volt) csak az üveggel védett külső asztaloknál lehetett leülni – nem mintha nem lenne tökéletesen megfelelő. A lényeg úgyis a nutella J.

Reklámok
Étel - ital

A tiramisu

Az olaszok azt állítják, hogy a tiramisu a legismertebb édesség a világon. Nem tudom, hogy így van-e, de az biztos, hogy fiatal korához képest – csak a hatvanas évek végén kapja meg a mai formáját és nevét – nagy ismertségnek örvend. Nyílván hozzájárul ehhez az is, hogy könnyen és rövid idő alatt elkészíthető – bár egyes okkultisták próbálják elbátortalanítani a kezdőket, ez az az édesség, amit majdnem lehetetlen elrontani. És még sütni sem kell…

Egy kis történelem: Trevisoban „született” tehát a „tirame-sú”, azaz a „húzzál fel” (deríts jobb kedvre), és tekintve cukor- és zsírtartalmát abszolút érthető az elnevezés (na jó, a fogyókúrázok talán mást mondanának…)

Nem mintha nem létezett volna ez a típusú krém már azelőtt is, csak nem így, babapiskótával megbolondítva, kakaóporral meghintve.

Egyetlen buktatója van (de az nagyon súlyos is lehet), minden hozzávalónak nagyon frissnek kell lennie és hamar el kell fogyasztani, különben a nyers tojás meg az esetleges szalmonella megteszik a magukét. Ezért aztán a jobb éttermekben naponta kétszer készítik, hogy mindig frissen kínálják.

Az itt következő adag négy személyre bőségesen elegendő, és én ennél nem is szoktam többet készíteni (hacsak nem tömegeket várok vacsorára), ugyanis eléggé „súlyos” desszert…

 

Hozzávalók:

3 tojás

12 dkg cukor

25 dkg mascarpone (és bocsánat, de még akkor is olaszt veszek, ha Magyarországon készítem)

kb 15 db savioardi / pavesini (otthon babapiskóta)

egy adag (presszó) kávé

kakaópor

 

Néhány megjegyzés a hozzávalókról:

         Olaszországban dúl a savioardi – pavesini háború. Azt olvastam, hogy az eredeti tiramisu savioardival készül. Ettől függetlenül nagyon finom pavesinivel is. Magyarországon marad a babapiskóta (ha nem akarunk méregdrága édességet készíteni, de őszintén szólva a jó babapiskótával semmi gond nincs). Érdemes jó minőségű babapiskótát venni, mert jártam már úgy, hogy hosszú percekig áztattam a piskótát, mégis kemény maradt belül – no az a nem jó minőségű kiadás.

         Ha gyerekek is esznek belőle, és nem szeretnénk kávéval etetni (itatni) őket, akkor van a cukorszirupos változat, esetleg a tejes(kávés) – azaz kávé helyett ebbe áztatjuk a babapiskótát.

 

A krém összeállítása: felverem a három tojás fehérjét egy csipet sóval.

Azután egy másik tálban kikeverem a tojások sárgáját a cukorral – fehéredésig. Ehhez adom hozzá a mascarponet, és – kanállal, nem elektromos keverővel – jól kikeverem. Ha már homogén, jöhet bele a fehérje, három adagban, óvatosan keverve.

 

A babapiskótát beáztatom a kávéba (ha jó minőségű, elég háromig számolni, már veszem is ki a folyadékból, még úgyis megszívja magát a krémből is).

Elhelyezem egy tálban, és jöhet rá a krém. Ha megvan, jöhet rá a kakaópor és hűtőbe vele, legalább 1-2 órára. (folpackkal letakarva)

 

Az összeállítást variálhatom: lehet egy nagy tálba tenni, „egysorosan”. De lehet magasabb tálba „többsorosan”. Lehet kehelybe tölteni, akár borospohárba is, egyedi adagokban.

 

Érdekességek / változatok:

         Egy tiramisu recepteskönyv szerint az „eredetiben” nincs tojásfehérje, csak a sárgája, cukor és mascarpone keverék.

         Állítólag az eredeti Treviso-környéki mascarpone hihetetlen finom. Még én sem kóstoltam, de amint lesz rá lehetőségem, megteszem.

         A kávéba lehet amarettot is keverni.

         Hihetetlen finom az epres változat: amikor a babapiskótán túl epret is rétegezünk a tiramisuba. Szerintem málnával sem megvetendő…

         Éttermekben gyakran kínálják krémként: azaz csak a krémet teszik a kehelybe, behűtik és 1-2 babapiskótát tesznek mellé tálaláskor.

         A változatok száma egyébiránt végtelen, láttam zöldteás, ananászos (egzotikus), sárgadinnyés, limoncellos, zabaiones tiramisut is- Mondom, ha megvan az alaprecept, elrontani egyszerűen nem lehet.

         A light kiadásban a mascarpone egy részét joghurttal helyettesítik.

 

 

 

 

Országjárás

A feladvány megfejtése Matera.

A hatvanezres lakosságú Matera az ugyanilyen nevű megye székhelye, Basilicata régió második legnagyobb városa (Basilicata és Puglia régiók határán). De leginkább a sziklába vájt óvárosa miatt ismert, ami 1993 óta a villágörökség része (Dél-Olaszország első nevezetessége, amit felvettek a világörökség védendő értékei közé).

A Gravina nevű patak abban a sziklahasadékban folyik, amelyben a Sasso Barisano és a Sasso Caveoso található, a két sziklába vájt antik város maradványa.

Risultati immagini per matera

Matera területén már az őskor óta éltek – ennek nyomai a környeső barlangokban megtalálhatók. A vaskorban pedig kialakult az első városmag is.

Jártak erre és ideig-óráig birtokolták Materát a longobárdok, a szaracénok, a bizánciak és a normannok. És még egy kis történelem: Matera volt az első déli város,amely fellázadt a nácik ellen.

Felülről is impozáns látványt nyújt a sziklahasadék, de ha leereszkedünk a sziklavölgybe, hirtelen mintha egy szellemvárosban találnánk magunkat, minden épületet a sziklába vájtak, és végtelen hosszan el lehet bolyongani a szűk utcácskákban, be-betévedve egy-egy sziklaházba. Turistaszezonban, napközben persze tömve vannak az utcák, de ha kicsit tovább maradunk, megnézhetjük Matera nyugodtabb arcát is.

Risultati immagini per matera

Érdemes betévedni a sziklaházakba (ahol nem zárták le), sőt, ha akad valaki, aki egy kicsit bevezet a házba, hihetetlen élmenyben lesz részük, mivel amit kívülről látunk, az a legkevesebb, bent egymásból nyílnak egyre az újabb és újabb hatalmas termek, így megyünk egyre beljebb a sziklába. Minket egy helyi öreg bácsi vitt be a saját házába, és persze a negyedét sem értettük annak, amit a dialektusában magyarázott, de lélegzetelállító volt a látvány. Villany persze nincs, csak fáklyákkal látunk valamit, az öt-hatméteres belmagasság miatt minden visszhangzik, de valahogy mégsem félelmetes az egész.

Ugyanakkor jó néhány épületet felújítottak és ma hotelként üzemeltetnek, ezeknek is megvan a varázsuk, csakúgy mint a helyi kézművesek termékeit (persze méregdrágán) árusító boltocskáknak.

Risultati immagini per matera

A hely tehát nagyon különleges, hihetetlen és irreális hangulata van. Csodálom és kicsit sajnálom, hogy az Olaszországba látogatóknál nem sokszor szerepel a megnézendők közt.