Étel - ital

A pasta eredete – 1

Sokak szerint a tészta egyenesen Kínából érkezett erre a tájra, méghozzá Marco Polo közvetítésével, de ennek némileg ellentmond az a tény, hogy 1279-ben, amikor ő még javában a Távol-Keleten tartózkodott, egy bizonyos Ugolino Scarpa nevű genovai jegyző megírta Ponzio Bastone végrendeletét, melyben a nevezett egy egész láda makarónit hagyott az örököseire.

És nyugodtan mehetünk ennél jóval hátrébb az időben, ugyanis az első tésztára utaló emlékek egy etruszk sírból kerültek elő, méghozzá a tésztakészítő eszközök formájában. Aztán valamikor időszámításunk kezdetén Apicius valami -a lasagne-hoz hasonló – ételről értekezik, majd 1000 körül Martino Corno, a hatalmas Patriarca di Aquileia szakácsa “De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani” című könyvében közreadja az első pasta-recepteket.

Szinte biztos, hogy a tésztát jól ismerték az arab területeken is, ahol a mai napig használják a “makkaroni” szót. Éppen keletről érkezik aztán a görögökhöz, és Szicíliába (amely hosszú ideig arab kolónia), és Palermo az első igazi pasta-főváros, itt van először nyoma a száraztészta-készítésnek.

1150-ben az arab geográfus, Al-Idrisi elmeséli, hogy  Trabia-ban (Palermo-tól 30 km-re) olyan sok hosszútésztát [“tria” arabul] készítenek, hogy mindenhová exportálják, Calabriába, és hajókkal a muzulmán és keresztény országokba.

Északon, Genova környékén 1400 és 1500 között terjed el a “Fidei” (helyi dialektusban pasta) kézműves készítése, amit 1574-ben a Corporazione dei Pastai megalapítása pecsétel meg. Három évre rá Savona-ban  megalkotják a “Regolazione dell’Arte dei Maestri Fidelari”-t.

Advertisements

1 thought on “A pasta eredete – 1”

  1. Vicces dolog ez a pasta. Első hónapom végén már alig bírtam ránézni, de mára eljutottam oda ha hazarepülök és nincs tészta akkor már pislogok is mi történik 😀

Szólj hozzá!

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s