Újabb receptet tanultam a családban, szintén egyszerű és nagyon finom.
Tehát, soffritto-t készítünk, ami nekem gyakran csak dinsztelt hagymát jelent, de az igazi olasz konyha a soffritto-t apróra vágott hagymából, sárgarépából és halványítózellerből készíti (én e két utóbbit lereszelve teszem bele). Ahogy alakul, persze ízesebb a bővített változat, de hacsak hagyma van otthon, még ne mondjatok le a receptről.
Aztán jöhet bele a darabolt (marcangolt) kolbász, méghozzá a főznivaló, ami itt ilyen:
Azért mutatom meg, mert nem tudom, mi felel meg ennek a kategóriának Magyarországon. Semmiképp nem a füstölt/ kemény kolbász a jó, hanem az, ami puha, marcangolható.
Egyébként el lehet készíteni sima darálthússal is, úgy is finom, csak kicsit kevésbé erős az íze. Én a kolbászból egyet használok két személyre, húsból ez kb. 10 dkg lehet.
Ezzel átfőzöm (ha kell, kis vizet öntök alá, de általában nem kell, elég nedvesség van a húsban is). Amikor már átfőtt, akkor belereszelem a cukkinit (apró sajtreszelőn, az a hosszúkás vékony forma). Két személyre egy kisebb cukkini mehet bele. Ezzel addig főzöm, amíg a cukkini éppen megfő és valamennyire elpárolog a nedvességtartalma is. Nem kell agyonfőzni, jó, ha a reszelt cukkini azért felismerhető, nem pép. És teljesen száraz se legyen, mert a tésztához kell némi szósz.
Sózom, borsozom menetközben.
Kifőzöm a penne tésztát (vagy valamilyen rövid típusú tésztát), és aztán összekeverem a cukkinis keverékkel.
Így fog kinézni kb., csak ebben a tésztában apró darabokban hagyták a cukkinit, míg én reszelem.
