Étel - ital

Kis szalámihatározó

Nemrégiben a süteményeket határoztuk meg, most jöjjön a sós oldal, a felvágottak, a salumi.

Gyengébb idegzetű vegetariánusoknak nem ajánlott az alábbi bejegyzés, a többieknek viszont hajrá!

Ja, még mielőtt belevágnánk, itt is el kell mondanom, hogy  ahány régió, annyi speciális termék, és egészen biztosan nem fogom tudni mindent felsorolni. Kezdetnek jó lesz ez is, aztán lehet szabadon kóstolni a többit.

prosciuttoTalán a legismertebb a sonka, a prosciutto crudo (vagy csak siman crudo), méghozzá a pácolt, szárított sonka. Pármai, vagy toszkán  sokfelé ismertek a határokon túl is, a finomabb, jobb minőségűek viszont nem jutnak el annyi helyre (nem feltétlen tömegtermelésre készülnek).

A pármaiak elég rágósak, a toszkánok nagyon sósak, szerintem a csúcs az a Carpegna, vagy San Leo (ahol különlegesen jó klímán szárítják a szabad levegőn – nem zárt termekben). De természetesen ízlések és pofonok.

Legjobb felhasználási módja a friss kenyérrel, magában fogyasztás, de azért főtt ételekben is előfordul. Ilyenkor a sonkát magát már nem főzik, hanem a kész ételhez adják hozzá, pl. pizzára dobják, elkészült tésztaételre szaggatják.

A disznó combjából készül, és nem szabad semmiféle kémiai “gyorsítót” használni, ki kell várni azt a sok hónapot, míg magától megszárad, és a só is átdolgozza a struktúráját. Elsősorban Közép-Olaszországban készül (Pó völgye, és tágabb környezete), itt van a legjobb klíma hozzá.

Ára: 20-40 euró / kiló között, minőségtől, szárítási időtől függően. 25-30 euró körül már finomakat lehet venni.


speckA speck ellenben északról érkezik, a hegyekből.

Fűszerrel, sóval készítik, és füstölik.

A disznó combjából készítik, amit előtte kicsontoznak, és préselnek.

Szintén elég sós felvágott, de talán aromásabb és erősebb ízű, mint a sonka.

Felhasználását tekintve magában, kenyérrel, vagy főtt ételekben is, pl. a tejszínes, speckes zöld galuska jó kis tartalmas téli vacsora lehet, a szósz összemelegítése nagyjából két percet vesz igénybe.

A speck ára a sonkáéval egy szinten van.

bresaolaA következő játékos nem disznóhúsból készül, hanem marhából, Lombardiában. A bresaola-ról van szó. Itt van egy sózási fázis (20 nap sós lében), majd jön a 2-4 hónapos szárítás viszonylag meleg hőmérsékleten és magas páratartalom mellett. A són kívül borsot használnak még fűszerként.

Emiatt lehet, hogy a bresaola egyáltalán nem száraz, halvány vékonyra szelve szétomlik a szánkban.

Kenyérrel, magában nagyon finom.  Tipikus tálalási módja az, hogy egy tálon körben, félig egymást fedve lerakjuk a szeleteket és grana padana forgácsokat dobunk rá, valamint rucolát. Ide jöhet még egy kis citrom, és már rendben is vagyunk.

Ára magasabb, 45 euró felett kezdődik kilónként.

pragaA sonkának van azért “light” változata, a füstölt, főtt prosciutto di praga. Prágához annyi köze van persze, mint az összes többinek (egy szalámikészítő találta ki a nevet marketingcélokból a 19. században), de errefelé így hívják.

Lehet szendvicsbe tenni, de ezt inkább használják már a főzéshez is. Zöldséges, vagy tejszínes szószokban jól alakít.

A gyerekek nagyon szeretik a darált sonkából készült hamburgerszerű képződményt, amit  szerte a boltokban lehet kapni. 

Ára: 15-20 euró /kiló. 

golfettaAz abszolút kedvencem, és a szalámik királynője: a golfetta.

Jó minőségű szárított sonkából készül, és csak abból, nem tesznek hozzá mást.

Az alapanyagot megdarálják és szalámiként bőrbe töltik.

Goduria assoluta.

Vétek főtt ételbe tenni, ezt magában kell fogyasztani, kenyérrel – sótlannal, ahogy északon szokás, hogy még az se zavarja a szalámik ízét.

Ára 35 euró/ kiló körül.

salame_milanoJöjjenek akkor  a szalámik is: salame milano vs salame ungherese.

Érintettnek érezzük magunkat, pedig dehogy, itt is csak reklámfogás a név.

A milano füstölés nélkül készül fele-fele arányban disznó és marhahúsból, nagyon apróra darálva.

Az ungherese-t füstölik,  és harmadnyi zsíradékot adnak hozzá, azaz zsírosabb, mint a milano.

Áruk 20-25 euró/kiló.

finocchionaToszkánában (elsősorban Firenzében és Sienaban) nagyon elterjedt a finocchiona, ami egy egészen puha, szinte már kenhető, nagyon sok édesköménymagot tartalmazó felvágott (a sbriciolona a nagyon puha változat, a neve is mutatja, hogy gyakolatilag morzsolható – köszi Józsi az észrevételt :).

A középkorban nagyon sok köményt használtak, többek közt ehhez a szalámihoz is, aminek két oka volt. Egyrészt olcsóbb volt, mint a keletről érkező és drága bors, másrészt erőteljes íze elnyomta az esetleg kicsit már bűzös disznóhúst, amiből készült.

Hűtő híján ez nagyon fontos volt, lévén a disznóhús hamar romlik, a szöveteiben levő vér és víz miatt.

A finocchiona ára 12  euró körül van.

mortadella

Tiszteletbeli bolognaiként nem feledkezhetek el a mortadelláról, ami a mi rettenet rossz olasz szaláminkat ihlethette.

Az eredeti, a mortadella csodás ízorgia, van pisztáciás és sima változata.

Kenyérrel isteni, de felfújtakba, parmiggiano di melanzane-ba mehet (ez a párom családjának a receptje, észak és dél kontaminációja, fenséges eredménnyel), csak javít rajta.

Töltött, göngyölt húsokba is előszeretettel teszik, jó ízt ad a csirkének, vagy más kevésbé erős ízű alapanyagnak.

Viszonylag olcsó felvágott, kilója 13 euró körül van.

Ha a boltban kéritek, mindig szóljatok, hogy pisztáciával vagy anélkül szeretnétek.

coppa_testaÉs végül egy kevésbé elegáns szalámi,  a coppa di testa. Ez a mi disznósajtunkra hajaz, van kevésbé igényes (mindent bele) és sokkal nemesebb alapanyagokból készített – mindig higgyetek a szemeteknek, a jobbat vegyétek.

Megkóstoltam ezt is, bevallom ez volt  a legnehezebb, mert én általában csak a színhúst eszem meg, bármilyen formájában.

De aki a disznósajtot megeszi, szereti, ezt értékelni fogja.

Olcsó felvágottról van szó, kilója 8-10 euró alatt van.

Advertisements

8 thoughts on “Kis szalámihatározó”

  1. Mindegyiket megkostoltam mar tobbszor Olszorszagban.(parom olasz)Tenyleg vannak koztuk finomak,de a magyar Pick szalaminal es a magyar (persze csak a jo minosegu termekre gondolok,mert a magyarok kozt is ettem mar borzasztot) kolbasznal szamomra nincs jobb.(itt a magyar kolbasz es szalamirol beszelek,mert a tobbi magyar felvagott igen vegyes erzelmeket valt ki bennem) Nem azert jobbak mert magyar vagyok,hanem a fuszerek miatt. Mas orszagokban nem olyan izesek.Kostoltam mar nagyon sokfelet kulonbozo orszagokbol,Nem az igazi,valami mindig hianyzik beloluk,vagy tul sok.De ez persze izles kerdese.

  2. Zsuzsi, ez tényleg ízlés kérdése… nekem nem az vagy az ízlik jobban, hanem ez is, az is ízlik… 🙂
    (A rakott krumpliba csak a magyar paprikás kolbász jó, de vannak olasz ételek, amibe soha nem tenném bele 🙂 ).

Szólj hozzá!

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s