Étel - ital

A pesto-s lasagne

20180225_122642

Hűvösebb időkre való recept, a tipikus emilia-romagnai tartalmas lasagnét ragozza a genovai pestoval, és mondhatom, az eredmény felséges.

Hozzávalók (kb. 4 személyre): 1 csomag lasagnetészta, két üveg zöld pesto (viszonylag olcsón és jót lehet kapni a Spar / Kaiser’s üzletekben otthon is), besamelmártás, valamint grana padana (esetleg parmezán) sajt.

Veszünk tehát egy csomag lasagnetésztát. Itt van néhány csapda, amit érdemes elkerülni. Mindenképp jó, ha drágább, de jobb minőségű tésztát választunk – meglátszik majd a végeredményen. Otthon inkább a szárított változata elérhető, de lehet, hogy néhol már friss tésztát is kínálnak, ami azért mindig jobb. A jobb minőségű száraztésztát nem kell előfőzni, de ha szárazn állítjuk össze az ételt, akkor használjunk megfelelő mennyiségű, elég folyékony besamelt. Ez azért fontos, mert a száraztészta főzés közben elég sok folyadékot felszív, márpedig a végeredménynek nem szabad egy darabba összeállt száraz tömbbé válnia.

A besamel mártás klasszikus receptje ehhez az adag tèsztàhoz: 10 dkg vajat tűzön megolvasztunk, beledobunk 6-8 dkg lisztet, egy csipet szerecsendiót, jól átkeverjük, majd jöhet hozzá 8 dl tej. Kis tűzön csomómentesre főzzük (ne ijedjünk meg, ha először még göbös, általában simára lehet kevergetni, ha van türelmünk hozzá). Ebben az esetben ne sózzuk a mártást, mivel a pesto elég sós.

A kész besamelbe belkeverjük a pestót, és csak ezután kóstoljuk meg, hogy kell-e még hozzá só.

Ezután összeállítjuk a lasagnet: a tepsibe alulra vékonyan pestos besamelmártás kerül, aztán erre rétegezzük felváltva a tésztát és a további mártást.

Szerintem itt még két dologra kell figyelni: az egyik, hogy olyan téglalap alakú  tepsit használjunk, amit kitöltenek a tésztalapok (akár úgy is, hogy a tepsi szélén alakra törjük a tésztát). Ha a tepsi oldalán marad hely, akkor a mártás kicsúszik a rétegek közül, azok pedig tömbbé sülnek. Nem lesz jó a vége. A másik fontos dolgot már említettem: elég folyékony, és elég mástást használjunk – hogy legyen honnan vizet beszívnia a tésztának sülés közben. Ez egészen konkrétan azt jelenti, hogy legyen jó “szuttyos” a tészta sütés előtt 🙂 Ja, van egy harmadik dolog is: 3 réteget rakjunk legfeljebb, így a tészta súlya sme fogja a szószt a szélek felé nyomni.

A végén jöhet a grana (vagy parmezán) sajt (aki szereti, a rétegek közé is szórhat egy marékkal). Előmelegített sütőbe toljuk jó 40-50 percre (kislángon), addig, amíg teljesen el nem olvad és színt nem kap a sajt.

Reklámok
Felhìvàsok, Képzések itt ès ott

Olasz tanfolyamok Toszkánában

Olasz tanfolyam Toszkánában: tölts el néhány napot Olaszországban, és kösd össze a kellemest a hasznossal.  Délelőttönként olaszórákat veszel, délután felfedezed a toszkán tájat és életet. Mindezt egy profi nyelviskolában, de magyar nyelvű szervezővel.

Információ itt. 

 

Infrastruktúra

A coperto eredete

1

Kezdjük azzal, hogy mi  is az a coperto. A szót lefordítani elég nehéz, hiszen magyarul (s)nincsen ilyen fogalom. Ismerni pedig minden magyar turista ismeri, aki járt már Olaszországban, és jóhiszeműen leült egyet enni egy étteremben, majd amikor fizetnie kellett, extra tételeket talált a számlán. Ugyanis az asztal előkészítése, megterítése az olaszoknál pénzbe kerül, fejenként 1-4 euróig terjedhet a tétel ára, ez a coperto. Cserébe viszont nem kell borravalót adni, tehát nem feltétlen járunk vele rosszul.

De mi a coperto eredete?

A középkorban a vendéglátóhelyeken lehetőség volt arra, hogy a vendég a saját ételét hozza magával, és azt egye meg a vendéglőben. Ebben az esetben helyben csak az italt vette meg. Különösen télen, hűvösben szerettek a vendégek meleg helyre behúzódni az ételükkel. Mivel a vendéglőnek ez így nem volt nagy üzlet, kitalálták, hogy legalább a terítékért (coperto) kérnek pénzt, azaz a tányér, kés, kanál, pohár használatáért.

Ma már nem szokás, hogy a vendég a magával vitt ételeket fogyassza – bár van egy-két étterem, ahol ez lehetséges (pl. Bolognaban). De a coperto megmaradt a mai napig, bár az utóbbi időben néhány helyen próbálták szabályozni /megszüntetni. Rómában pl. egy 1995-ös polgármesteri rendelet betiltotta a ‘coperto’-t, de meghagyta azt a lehetőséget, hogy a kenyérért, vagy a felszolgálásért plusz pénzt kérjenek. 2006-ban egy következő rendelet már csak a felszolgálásért engedte meg a plusz összeg felszámolását.

Az általános szabály a mai napig az, hogy minden vendéglátóegységnek ki kell függesztenie a felszolgálásért / coperto-ért felszámolandó díjak listáját, hogy a vendég előre tudja, mennyibe fog ez neki kerülni. De ha ez megvan, és a vendég leült, akkor utána már nem teheti meg, hogy nem fizeti ki ezeket a tételeket.

 

Kultúra

Caffé di Firenze – 9

Firenze belvárosában kihagyhatatlan a Caffé Gilli.

Risultati immagini per gilli firenze Risultati immagini per gilli firenze

A Gilli kávézó esetében mindenképpen említést kell tenni a történelméről, hiszen a svájci Gilli család első kávézóját 1733-ban nyitotta meg Firenzében, akkor még “La bottega dei pani dolci” (édes tészták üzlete) néven a via dei Calzaiuoli-n.  A korabeli firenzei notabilitások értékelték a minőséget, és hamar megszerették.

Az 1900-as évek elején költöznek  át a Piazza Repubblicára, ahol a mai napig várják a vendégeket. A futurizmus időszakában kedvelt irodalmi kávéház, a tér másik oldalán található caffé Giubbe Rosse-vel együtt.

Risultati immagini per gilli firenze

A kávézó előtt készült Ruth Orkin híres fényképe, az  American girl in Italy 1951. 

Risultati immagini per American girl in Italy 1951,

Ma nemcsak a belső termében lehet leülni, hanem a tágas üveggel védett teraszán is.

Az árak természetesen Firenze központjához mértek, de itt, ahogy máshol is Olaszországban, ha csak állva iszunk egy kávét, akkor normál áron kapjuk (1,20 euró egy presszó). Érdemes hozzá kérni egy pasta di mandorla-t (mandulatésztából készült sütit, ami olyasmi, mint a marcipán, csak puha).

Az ünnepre csodálatos kirakatokkal készülnek itt is, amit a turisták nagy kedvvel fényképeznek.

Risultati immagini per caffe gilli

A Gilli Olaszország hivatalosan elismert történelmi kávéházainak egyike

Az előző rész itt található.