Étel - ital

Cantuccini – 2

Az előző bejegyzésben a cantucci(ni) történetét ismertük meg. Most jöjjön a többi.

A cantuccini összetevői: liszt, kis sütőpor, méz, cukor, tojás és vaj. Ezt hosszasan megdolgozzuk, hogy rugalmas puha tésztát kapjunk. Csak a végén adjuk hozzá a mandulát, amelyet nem hámozunk meg, és amellyel már nem sokat gyúrjuk a tésztát.

Hosszúkás formát adunk neki és 20 percig sütjük.

F.lli Baldassini - Cantuccini

Fontos, hogy utána 10 percet pihen, majd ezután sréhen szeleteljük. Ezután még a szeleteket visszatesszük a sütőbe alacsony hőmérsékletre, hogy befejezzük a sütést. Ettől lesz ropogós. (Mondjuk én kóstoltam olyat, amit már nem sütöttek ropopgósra a szeletelés után, és nekem az ízlik inkább)

Cantucci - YouTube

Az előírások szerint minden sütinek 15 g-ot kell nyomnia, 2,8 mm magasnak kell lennie, és legalább 20 %-ban kell mandulát tartalmaznia.

Természetesen az utóbbi években számos változata van, csokis, mogyorós, pisztáciás, stb stb.

Hagyományosan Marsala-val, vagy Passito di Pantelleria nevű desszertborral fogyasztják, méghozzá úgy, hogy a borba mártják a sütit. (Erre mondta egyszer egy belga projektpartner, akit toszkán vacsorára vittünk, és akinek a végén mondtuk, hogy tunkolja nyugodtan a borba a cantuccinit, hogy szerinte mi csak nevetni akarunk rajta, ilyen senki nem csinál jó társaságban :))

Cantucci toscani: la ricetta tradizionale per farli a casa

Nyilván aki nem alkohollal eszi, az tea vagy kávé mellé is felszolgálhatja. Sőt, újhullámos séfek crumble-t készítenek belőle, meg cantuccinis fagyit, sőt, tiramisu alapnak is felhasználják.

És végül egy cantuccini recept innen:

Hozzávalók kb. 40 darabhoz.
28 dkg finomliszt (00-ás)
15 dkg cukor
13 dkg mandula
2 tojás
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
1 kiskanál vaníliaaroma (vagy ha van otthon, 1 vaníliarúd belseje)
1 kiskanál ammónia (v. 1 kiskanál sütőpor)
1 csipet só

Villával elkeverni a tojást, cukrot, narancs- és citromlevet, sót és vaníliát. Ehhez hozzátesszük a lisztet és az ammóniát (sütőport). Gyors mozdulatokkal kidolgozzuk, ha nagyon ragadna, egy kis liszttel megszórjuk. Hozzáadjuk a mandulát, azzal is eldolgozzuk.

Két részre osztva formáljuk. Két, kb. 3 cm széles rúdba, amit sütőpapírral kibélelt tepsibe teszünk.

180 fokon, 15-18 percig sütjük.

Ekkor kivesszük a sütőből, felvágjuk egy éles késsel és a szeleteket lefektetve még 4 percre visszatesszük sülni.

A sütőből kivéve keménynek érezzük majd a sütit, de ha áll egy kicsit, megpuhul.