Étel - ital

Frittata di spaghetti

A gyerekek nagy kedvence a maradékok elmés felhasználásával alkotott “spagettitorta”.

Egyszerűen elkészíthető, akár előre is. Sőt, hidegen is fogyasztható.

4 főre 30 dkg (durum) spagettiti kifőzünk sós vízben, majd leszűrjük és egy pillanatra félretesszük.

5 tojást és két kanálnyi reszelt vagy apróra kockázott (füstölt) sajtot (pl. scamorza) sóval, borssal és ízlés szerint 5-6 dkg apróra vágott bacon szalonnával kikeverünk. Adjunk hozzá 1 dl tejet is.

Frittata di spaghetti

Egy nagyobb teflonserpenyőbe öntsünk egy kis olajat, majd tegyük bele a tésztát. 3-4 percig keverés nélkül melegítsük át, pirítsuk az alját. Majd a tojásos keveréket lehetőleg egyenletesen elosztva öntsük rá. Kislángon 15-20 percig süssük (attól függ mekkora lángot használ az ember, de mindenképpen érdemes nézni, hogy ne égjen oda, csak szépen piruljon.  Amikor az alja már megpirult és eléggé átsült, akkor egy tányér segítségével megfordítjuk (tányért teszünk rá, erre átfordítjuk a  “tortát”, majd még nem sült oldalával lefelé visszacsúsztatjuk a serpenyábe). Még 5 percig pirítjuk ezt az oldalt is, és készen is van.

 

Reklámok
Étel - ital

A pesto-s lasagne

20180225_122642

Hűvösebb időkre való recept, a tipikus emilia-romagnai tartalmas lasagnét ragozza a genovai pestoval, és mondhatom, az eredmény felséges.

Hozzávalók (kb. 4 személyre): 1 csomag lasagnetészta, két üveg zöld pesto (viszonylag olcsón és jót lehet kapni a Spar / Kaiser’s üzletekben otthon is), besamelmártás, valamint grana padana (esetleg parmezán) sajt.

Veszünk tehát egy csomag lasagnetésztát. Itt van néhány csapda, amit érdemes elkerülni. Mindenképp jó, ha drágább, de jobb minőségű tésztát választunk – meglátszik majd a végeredményen. Otthon inkább a szárított változata elérhető, de lehet, hogy néhol már friss tésztát is kínálnak, ami azért mindig jobb. A jobb minőségű száraztésztát nem kell előfőzni, de ha szárazn állítjuk össze az ételt, akkor használjunk megfelelő mennyiségű, elég folyékony besamelt. Ez azért fontos, mert a száraztészta főzés közben elég sok folyadékot felszív, márpedig a végeredménynek nem szabad egy darabba összeállt száraz tömbbé válnia.

A besamel mártás klasszikus receptje ehhez az adag tèsztàhoz: 10 dkg vajat tűzön megolvasztunk, beledobunk 6-8 dkg lisztet, egy csipet szerecsendiót, jól átkeverjük, majd jöhet hozzá 8 dl tej. Kis tűzön csomómentesre főzzük (ne ijedjünk meg, ha először még göbös, általában simára lehet kevergetni, ha van türelmünk hozzá). Ebben az esetben ne sózzuk a mártást, mivel a pesto elég sós.

A kész besamelbe belkeverjük a pestót, és csak ezután kóstoljuk meg, hogy kell-e még hozzá só.

Ezután összeállítjuk a lasagnet: a tepsibe alulra vékonyan pestos besamelmártás kerül, aztán erre rétegezzük felváltva a tésztát és a további mártást.

Szerintem itt még két dologra kell figyelni: az egyik, hogy olyan téglalap alakú  tepsit használjunk, amit kitöltenek a tésztalapok (akár úgy is, hogy a tepsi szélén alakra törjük a tésztát). Ha a tepsi oldalán marad hely, akkor a mártás kicsúszik a rétegek közül, azok pedig tömbbé sülnek. Nem lesz jó a vége. A másik fontos dolgot már említettem: elég folyékony, és elég mástást használjunk – hogy legyen honnan vizet beszívnia a tésztának sülés közben. Ez egészen konkrétan azt jelenti, hogy legyen jó “szuttyos” a tészta sütés előtt 🙂 Ja, van egy harmadik dolog is: 3 réteget rakjunk legfeljebb, így a tészta súlya sme fogja a szószt a szélek felé nyomni.

A végén jöhet a grana (vagy parmezán) sajt (aki szereti, a rétegek közé is szórhat egy marékkal). Előmelegített sütőbe toljuk jó 40-50 percre (kislángon), addig, amíg teljesen el nem olvad és színt nem kap a sajt.

Étel - ital

Cecina

Avagy “csicseriborsópizza”.

Risultati immagini per cecina ricetta

Ha valaki Lucca, Pisa környékén jár, ki ne hagyja ezt a nagyon egyszerű, ám annál finomabb, leginkább az utcán árult ételt.

Eredetét tekintve valószínűleg a hajósok hozták az araboktól, nemhiába a tengerparti városokban találjuk meg leginkább: a Toszkána északi tengerpartján kívül még Ligúriában, sőt, Nizza- ban és Toulon-ban.

Az összetevőinek száma minimális: csicseriborsóliszt, víz, só, olaj. Legjobb persze fatüzelésű kemencében sütni, de mivel sokunknak nincsen ilyen otthon :), megteszi a magas hőmérsékletű sütő is.

Cecina toscana

2 db 22 cm átmérőjű formához:

  • 180 g csicseriborsóliszt
  • 600 ml víz
  • 1 kiskanál só
  • 80 ml olívaolaj
  • a végén feketebors

A lisztet és sót összekeverjük, majd apránként és folyamatos keverés mellett (hogy ne csomósodjon) hozzáadjuk a vizet.  A keveréshez érdemes kézihabverőt használni. Az olaj felét is keverjük hozzá, és ne ijedjünk meg, ha eléggé folyós állagú tésztát kapunk.

Fél órát pihentessük lefedve.

A két kerek formát kikenjük olajjal és beleüntjük a tésztát.

200-220 fokos előmelegített sütőben sütjük, 15-20 percig, míg szép arany színt nem kap.

Étel - ital

Legumotti

2017. áprilisában került ki a polcokra – egyelőre még csak az Esselungában – ez az új és érdekes termék, a legumotti.

Risultati immagini per legumotti

Csakis hüvelyesek lisztjéből készült apró “magvakról” van szó, amely állagában egy kicsit olyan, mintha rizs és tészta keresztezése lenne. De egyrészt teljesen gluténmentes, másrészt a tésztához képest sokkal kevesebb szénhidrátot, de több fehérjét és rostot tartalmaz.

Gyártója a Barilla, ők az Esselungaval és a Design Thinking nevű (a modenai és a reggio emiliai egyemek kutatóiból álló) csapattal együtt kísérletezték ki a terméket.

Egyelőre három változatban kapható (vöröslencse – zöldborsó, vöröslencse – csicseriborsó, vöröslencse – csicseriborsó – zöldborsó). A 300 g-os csomagolás elméletileg 4 főre elég, ezt meg is tudom erősíteni, mert fél csomaggal ketten nagyon jól laktunk. Nem olcsó, 2,90 euró körül van egy doboz ára. 9 perc alatt fő meg bő sós vízben, és gyakorlatilag akár a tésztát, akár a rizst helyettesíteni tudja az ételekben.

Ahogy már mondtam is, magas proteintartalmú termékről van szó, 100 g legumottival a napi proteinszükséglet 45%-át fedezhetjük. Ez az érték a normál (durum)tésztához képest 60%-kal magasabb, és 150%-al több, mint a rizsben található proteinmennyiség.

Ezen kívül sok benne a rost is: 13,9 gramm / 100 g, ami a napi szükséglet 55%-át fedezi.

Én egyelőre hideg zöldséges salátaként és meleg zöldségcurry köreteként próbáltam ki, mindkettő nagyon finom volt.

Sajnos csak Olaszországban, és itt is csak az Esselungában kapható, de akinek módja van kipróbálni, tegye, érdemes.

Étel - ital

Grano arso

Tésztaügyben mindig tanul az ember, én legutóbb a grano arso-ról.

Ahogy sok más esetben, itt is a szegények eledelét fedeztük fel és kezdtük el újra használni, mert kiderült róla, hogy értékes tápanyagokat tartalmaz.

De mi is ez a grano arso? Lefordítva már ad némi támpontot a név, mert az égetett búzaszem pont az, aminek hívják: régen Puglia-ban a betakarítás után felégetett mezőn talált égetett szemeket a legszegényebben összeszedték, és abból készítettek lisztet. Ma ezt persze már kontrollált körülmények között készítik: megpirítják a búzaszemet, és a belőle készült lisztet használják a tésztához (részben, mert csak ebből nem áll össze a tészta).

Miért jó? Egyrészt finom füstölt íze van, másrészt gyakorlatilag teljes kiőrlésű lisztről van szó, és harmadrészt a többi liszthez képest alacsonyabb a gluténtartalma. 2014-ben a Foggia-i egyetem olyan technikát dolgozott ki az égetett maggal való kísérletezés közben, amellyel gluténérzékenyeknek is fogyaszthatóvá tudják tenni az ebből készült lisztet.

Ahogy feljebb mondtam, a tészta készítésénél maximum 30%-ot érdemes belőle felhasználni, hiszen egyébként nehezen áll össze a massza. Nemcsak tésztát, hanem kenyeret, sós ropogtatnivalókat, focaccia-t is lehet belőle készíteni.

grano-arso

A tészta sötétebb színű és füstös ízű, nagyon finom sima paradicsomos mártással is. Érdemes is kevésbé erős ízű mártásokkal használni, hogy a tészta ízét minél jobban érezzük.

Ez egy nem túl jól sikerült saját kép a grano arso-ból készült szélesmetéltről, de azért látszik, mennyivel sötétebb a színe:

20171029_202516

 

Étel - ital, Mindennapok

Gombás, gorgonzolas tészta

Ismét egy gyors esti vacsora. Két főre kb. 30-40 dkg gombát megtisztítok, összeaprítok. Ez lehet a sima sampinyon gomba, barna csiperke, de ha ennél erősebb ízűt találtok, az sem baj. Én általában a portobello gombát használom (ez egy nagyobb fejű gomba, itt találtok róla infót – én nem távolítom el a lemezeit).

Ezt egy kis olajon odateszem párolódni, só nélkül. A gomba hamar sok levet ereszt, nem szükséges plusz vizet hozzáadni, csak az elején többször át kell keverni, hogy ne tapadjon le. A saját levében megfőzöm, addig, míg teljesen el nem párolog ez a lé – ez fontos, mert ha sok lé marad rajta, nagyon folyós lesz a tésztaszósz.

Amikor elpárolgott a lé, hozzáöntök kb. egy dl. (főző)tejszínt. Én a simát szeretem használni, mert abban nincsen mesterséges sűrítőanyag, de megfelel a főzőtejszín is. Sőt, egyes receptek tejszín helyett a tejet javasolják – én tejből egy fél decit tennék hozzá.

Beledobom a kockára vágott 20 dkg gorgonzola-t is (vagy más kéksajtot: roquefort, danish blu, etc). Kislángon összefőzöm az egészet. Amikor már készen van, még két kanál reszelt parmezánt forgatok bele.

A kifőtt farfalle / penne tésztát leszűröm (fejenként kb. 3 maréknyit főzök meg), beleforgatom a mártásba, és lehet is tálalni.

Ilyen a mártás (esti fényekben :))

Immagine

 

Étel - ital

Borsós, baconos minitészta

A zöldséges-baconos tésztasorozatból egy újabb darab, ez is gyorsan készen van, és nagyon finom.

20170916_192046

Egy-két hagymát és az apróra vágott bacon-t (5-10 dkg, attól függően, mennyire félsz a zsíradéktól) apróra vágom, megdinsztelem. A nagyon vékonyra szelt bacont szoktam apróra vágini, így tényleg át tud sülni rendesen. Amikor már jól megsült a bacon is, üveges a hagyma is, akkor ráborítok  kb. 20-30 dkg (mélyhűtött) cukorborsót.

Ha van otthon egy kis fehérbor, azzal átpirítom, ha nincs, akkor csak simán vízzel felöntöm (kb. hogy ellepje az egészet). Sózom, borsozom – vigyázat, a bacon sós, de ugye a tészta fel fog venni valamennyi sót, ezért inkább kevesebb sót teszek, és majd utánsózom.

Kislángon addig főzöm, amíg puha nem lesz a borsó. Ekkor még legyen leve, mert ebben a lében a borsóval együtt akarom megfőzni a minitésztát is. Azt látatlanban nehéz megmondani, mennyi lé lesz elég, viszont innentől már nem szeretem vízzel felönteni, hogy ne legyen vízíze a végén.

Az aprótészta 4-6 percig fő, és valamennyi vizet felvesz. Ugyanakkor nekem úgy tetszik, ha nem leveses a végeredmény, hanem inkább olyan, mint a képen látszik. Lehet vele próbálkozni, végülis rossz nem lesz sehogyan, legfeljebb kicsit leves.

Az ilyen (csakis durum) aprótésztákat szeretem ehhez az ételhez:

Risultati immagini per mini pasta emiliana  Risultati immagini per pasta risini emiliana

0,5-1 cm-es tésztáról van szó, ami hamar megfő. Otthon mondjuk a kiskockát lehet kipróbálni, de ha nincs otthon épp ilyen apró tészta, akkor a spagettit is apró darabokra lehet tördelni.

A végeredmény egy nagyon kellemes egytálétel, amit kanállal eszünk 🙂

 

Étel - ital

Egy olasz ünnepi ebéd

Ugyan itt a blogon mindenfélét írogatok az olasz ételekről, de tudom, hogy sok magyarnak az olasz étkezési szokások, az ételek sorrendje teljesen ismeretlen. Ezért kihasználom, hogy nemrég egy déli ünnepi ebéden vettem részt, amit nemcsak végigettem, hanem végig is fényképeztem (vagy majdnem végig…).

Az ebéd 13h-kor kezdődött, a fogások között rengeteget táncoltunk, és ezzel el is telt az idő este 9-ig. Így aztán annak ellnére, hogy elképesztő mennyiségű ételt végigettünk, végülis nem ettük magunkat degeszre.

Az ebéd az aperitivo-val kezdődött, amelyet még asztalhozülés előtt szolgálnak fel, és állva vagy a kertben kikészített székekre leülve fogyasztanak el. Általában kapunk egy (alkoholos) italt és büfészerűen kínált falatokból eszegethetünk.

Itt pont az aperitivo-t nem fényképeztem le, de egy aperol spritz mellett ettünk pörkölt sós mandulát, kis panzerottikat (mozzarellával és paradicsommal töltött, sült pizzatészta), kis sós aragostina-t (leveles tészta), vegetariánus zöldségesgolyókat és coccolit (olajban sült pizzatészta-darabkák).

Risultati immagini per aperitivo panzerotti
panzerotti
Risultati immagini per aperitivo pugliese
coccoli

Az alábbi fotó ugyan nem itt készült, de kb. így tudjátok elképzelni az aperitivot:

20170710_194844

Ezután mindenki helyet foglalt az asztalnál és elkezdődött az ültetett ebéd.

20170618_131610

Észak-Olaszországban általában nem keverik a halas és húsos ételsort, de ezen az ebéden ez nem volt gond, jött mindkettő.

Az előételek:

Az első fogások:

Második fogás:

20170618_174748
Báránysült parmezánnal és újkrumplival

Desszertek:

 

Étel - ital, Országjárás

Altamura – 2

Az előző részben a látnivalókat találjátok, most jöjjön a gasztronómia.

Délen – Pugliaban is – nagyon sok mandulát termelnek, ezért aztán sok a marcipán, sőt ez inkább a pasta di mandorla, azaz mandulatészta – ez csak mandulalisztből, cukorból és tojásból áll. Isteni finom, puha, ízes, bárhol bármikor kapható. Formája és ízesítése nagyon változó (gyümölccsel, lekvárral, csokival, vaníliáskrémmel), de mindegyik nagyon finom.

20170617_094322
tipikus reggeli, pasta di mandorla csokidarabokkal 🙂

Aztán elképesztően finom krémes piskótákat tudnak készíteni, ez alábbi a tette di monache (apácacici, nem viccelek, így hívják), amit maguk a klarissza apácák készítettek, onnan került a recept egy cukrász tulajdonába:

Pillekönnyű, nem túl édes sütemény, amit itt kóstolhattok meg:

20170617_095332

Süteményből máshol sincsen hiány, csak győzzük kóstolni:

20170618_102124

Persze nem mindenki édesszájú, meg hát mást is kell enni. Jöjjenek hát a rendes ebéd/vacsoraételek. Általában tudni érdemes a déli konyháról, hogy nagyon sok zöldséget használ – szerencséjük van, ezen a klímán egész évben sok a frissen termelt kerti cucc. Tulajdonképpen a mediterrán konyha alapja ez, a zöldség széndhidráttal (pl. zöldséges tészta), és elég kevés hús. (Persze az idők során egyre több húst fogyasztanak ők is, különösen ünnepnapokon.) És mivel a tenger sincsen messze, hát halak és tenger gyümölcsei is gyakran asztalra kerülnek. Sokszor esznek hüvelyeseket (régebben a hús helyett innen jött a fehérje), és minden étkezés végén csonthéjas terméseket (dió, mandula). A durumliszt nemcsak a kenyér, hanem más pékipari termék alapja is, de erről kicsit később.

Nézzünk tehát néhány helyi ételt.

A riso, patate e cozze egész Pugliaban ismert, nyilván többféle elkészítési módja is van, a lényeg, hogy a feketekagylót, a rizst és a krumplit nyersen keverjük össze, és egyben sütjük meg. Már régebben is hallottam ódákat zengeni róla, most megkóstoltam, és igazat adok nekik. Isteni.

20170617_134423

Szinte klasszikus a parmigiano di melanzane, ennek egy változatáról már írtam itt. 

20170616_215616

A tenger gyümölcsei, akár nyersen is – figyelem, ezt utóbbit csakis megbízható helyen érdemes enni, mert rizikós, ha nem jól dolgozzák fel, nem elég friss, nem jól tárolták.

A tésztáknál ki ne hagyjuk a fülecsketésztát (orecchiette), leginkább zöldséges feltéttel, pl. orecchiette con cime di rapa (tarlórépahajtás). Ez vastagabb tésztaféle, rücskös felületén jól megül a mártás.

Risultati immagini per orecchiette Risultati immagini per cime di rapa pianta

Vagy tipikus még a cicoria con purea di fave, azaz párolt cikória babpürével  – ezt bevallom, én nem szeretem így együtt, de a babpürét bármikor szívesen eszem.

Risultati immagini per cicoria con purea di fave

És akkor most jöhetnek a kenyérfélék. A durumliszt alap, és az altamurai kenyér védett termék – manapság naponta viszik repülővel a legjobb new yorki olasz vendéglőkbe. A sárga belsejű kenyér nagyon finom, és akár 10 napig sem szárad ki, köszönhetően a helyi mikroklímának. És tanúsíthatom, hogy ugyan mi Firenzében is durumkenyeret eszünk, ennek köze nincsen az igazi, jó altamurai kenyérhez.

20170617_185317

Risultati immagini per pane di altamura

A szikkadt kenyeret nyaranta kenyérsalátában használják fel, paradicsommal, olívával és hagymával:

20170617_185335

Sőt, van egy kétszersült-féle is, amit kicsit vízbe áztatva, olajjal meglocsolva és paradicsommal esznek – nyaranta isteni ebéd vagy vacsora. Friselle:

Risultati immagini per friselle pugliese

A kenyér mellett a focaccia is mindenhol szembejön, ez szintén durumtésztából készített, a pizzánál magasabb tészta, tetején paradicsommal:

Risultati immagini per focaccia pugliese

Emlékeztek ugye, hogy a pogácsa szavunk a focaccia-ból jön? 🙂

 

És végül egy igazi déli street food, a panzerotti: paradicsommal és mozzarellával töltött kenyértészta olajban kisütve. 1 euróért kapható szinte bárhol.

Risultati immagini per panzerotti pugliesi

Ha magaddal vinnél némi déli ízt, akkor vegyél taralli-t, édeset vagy sósat, esetleg hagymával vagy mindenféle maggal dúsítottat:

Risultati immagini per taralli

Pl. ebben az 1423. óta működő pékségben:

20170619_080008

Remélem, kedvet csináltam Nektek egy bari-i repülőúthoz 🙂 Matera, Trani, Polignano a Mare mellett ki ne hagyjátok Altamura-t!

Étel - ital

Zöldsaláta kisokos

Ugyan már Magyarországon sem csak a sima fejessalátát lehet kapni, de azért még messze nincsen olyan salátaválaszték, mint Olaszországban. Azért érdemes viszont megismerni a nálunk kapható salátafajtákat, mert ha erre jártok, vagy otthon belefuttok, tudjátok, mit érdemes kipróbálni.

Risultati immagini per tipi di insalata nomi

A típusok száma szinte végtelen, én most azokra koncentrálok, amelyekkel Olaszországban napi szinten találkozhatunk.

Risultati immagini per tipi di insalata nomi

3 nagy salátacsaládot különböztetünk meg egyébként: a cikóriaféléket, az endíviaféléket és a fejessalátákat (bővebben itt).

Olaszországban sok esetben kilóra árulják (nem darabra), egész évben lehet gyakorlatilag mindent kapni, és a legtöbb fogyasztó már mosva-zacskózva (keverékként) veszi a salátáját.

Fejessaláta – ezt használjuk Magyarországon a leggyakrabban. Ezzel szemben Olaszországban nincs a legkedveltebb saláták között, hiába talán a legolcsóbb salátaféle. Nem nagyon erős a levelek tartása, ha megmossuk, nem sokáig tartható el hűtőben sem. Az íze semleges. Olaszországban nem ismerik az ecetes/cukros vízben kínálást, ezért pl. a menzákon gyakran egy ízesítés nélküli, megmosott, félbevágott fejessalátát találunk, amit aztán mi magunknak ízesítünk olajjal, balzsamecettel.

Risultati immagini per insalate tipi

Batávia –  ötvözi a jégsaláta és a leveles saláták összes jó tulajdonságát: ropogós, természetes színekben gazdag és ízletes. Főleg Európa mediterrán részein termesztik és fogyasztják, nálunk csak a gazdag választékú zöldségeseknél kapható. Ennek legfőbb oka, hogy nem könnyű szállítani és sokáig nem bírja a tárolást sem. Így csak a közelben megtermelt batávia saláta kerül igazán frissen a zöldségeshez

Batávia, a saláták legjobbika

Pan di zucchero – erős levelei vannak, ha frissen vesszük, akár napokig eltartható a hűtőben. Olaszországban főzve (párolva) is eszik köretként.

Risultati immagini per pan di zucchero insa

Római vagy kötözősaláta – semleges ízű, de nagyon jó tartású saláta. Erősek a levelei, még mosva (és rendesen lecsöpögtetve) is eltartható 1-2 napig a hűtőben.

Risultati immagini per insalate romana

Jégsaláta – semleges friss ízű, napokig (sőt, akár 1-2 hétig) eltartható saláta. Levelei olyan szorosan állnak, hogy ha lehántjuk a külső leveleket, akár szeletelhető is.

Risultati immagini per insalate tipi

Lollo – puha leveleiben mosáskor megáll a víz, ezért nagyon jól le kell szárítani használat előtt. Ízesíteni is csak evés előtt érdemes, mert hamar megfonnyadnak a levelei. Ugyanakkor szép színt ad a salátakeveréknek.  (Személy szerint ezt szeretem talán a legkevésbé.)

Risultati immagini per insalate lollo

Tölgylevelű – hasonló a lollohoz, de talán egy kicsit erősebb íze van. A lollo és ez is nehezen szállítható, ezért sokszor már fonnyadtan árulják a magyar zöldségesek.

Risultati immagini per tölgylevél saláta

Radicchio  – a megosztó. Én nagyon sokat használom, de akik nem szeretik a kesernyés ízeket, azok nem kedvelik ezt sem. Többféle formájú radicchio létezik, elsősorban késő ősszel/kora télen termelik mindet. A kerek talán a legkevésbé keserű, a jobboldalt látható különálló levelű a leginkább. Erős és eres levelei vannak, sokan inkább megfőzve fogyasztják. Pl. rizottóban, vagy simán grillezve, de lasagne-ben is nagyon jó.

Risultati immagini per radicchio tipi

Cikória – nagyon erős ízű, kesernyés salátaféle. Én inkább főzve, párolva szeretem, salátába inkább csak akkor, ha még egészen friss, primőr.

Risultati immagini per cicoria

Széles levelű endívia (escarole) – a klasszikus salátákban jól mutat.

Risultati immagini per scarola indivia
Szeldelt levelű endívia (frisée) 

Risultati immagini per frisee endivia

És az insalata belga – amit más országokban endívia néven ismernek. Megtöltve sütni is lehet, apróra vágva salátának is finom, esetleg előételnek, ha leveleit szétválasztjuk és mondjuk tonhalas szósszal megtöltjük.

Risultati immagini per insalata belga

Kárdi – Cynara cardunculus (a Földközi tenger környékén őshonos zöldségnövény, hazánkban nem igazán ismeretes, az articsóka közeli rokona). Ezt nem annyira salátaként, hanem pl. húsos egytálételben érdemes megkóstolni (húsdarabok és cardi-darabok egyben, két kanál paradicsomszósszal felöntve, elég hosszan főzve). Nagyon szálas, sok rostot tartalmazó zöldség.

Risultati immagini per cardi

A levélzöldségek közé több családból is tartoznak zöldségfélék, melyeket salátának is szokás fogyasztani: spenót, mángold, sóska, rebarbara, halványító és metélő zeller, gumós édeskömény, fejes káposzta, rukkola (magyar nevén borsmustár), madársaláta (több elnevezése is ismert, úgymint  galambbegysaláta, mezei- vagy vadsaláta).

Én ezekből a bébispenótot eszem gyakran:

Meg a rucola-t (magyarul rejtélyes okokból kifolyólag ruKKola, vagy borsmustár). Erős, karakteres íze van, nagyon szeretem pl. a már kész pizzára szórni egy marékkal, vagy a rucola-s lazacos tésztában.

Risultati immagini per insalate tipi

És végül a madársalátát. Az egyik legjobb ízű salátaféle, nem kell túlbonyolítani, egy sima olívaolajos/balzsamecetes mártás, és mehet köretnek.

Risultati immagini per insalate tipi