Étel - ital

Cukkinis, philadelphiás tészta

Tavaszi kedvencem, a munkába is magammal viszem.

A tésztához vizet teszek fel főni (két személyre szól a recept).

Először is kétféle elkészítése lehet a szósznak, vagy hagymával vagy fokhagymával.

Ha hagymával, akkor megtisztítok és apróra vágok egy mogyoróhagymát (scalogno), megdinsztelem, és ha már puha, akkor belereszelek egy-két cukkinit  (attól függ, mekkorák, és mennyire szereti az ember a cukkinit :)). A fenti képen nem reszelve van a cukkini, hanem csak darabolva. De én valamiért vonzódom az apróra reszelt zöldségekhez…

Ha fokhagymával készítem, akkor simán egy kis olajon megpirítom, átfőzöm a lereszelt cukkinit és hozzáadok egy félbevágott fohagymagerezdet. Én ezt később kidobom belőle, de aki szereti, az magát a fokhagymát is belereszelheti a szósz-alapba.

Tehát a cukkinis alapot átfőzöm, ami elég hamar megvan, lévén apró darabos a zöldség. Nem kell hozzá víz, mert elég nedvességet tartalmaz a cukkini. Sózni, borsozni ízlés szerint kell.

Amikor megpuhult, akkor mehet hozzá egy philadelphia-kocka (80 g.). Mivel nehezen olvad, érdemes hozzákanalazni a tésztafőző vízből, addig, míg eléri a nekünk tetsző állagot. Jobb, ha eddigre már a tészta is a vízben fő, mert akkor lesz némi keményítő is a vízben, ami még jobban összefogja a szószt.

Valamilyen rövid tészta illik hozzá, penne, farfalle, casarecci… ami mehet bele a szószba rögtön, amint megfőtt és leszűrtük.

Elkészítési idő kb. 15- 20 perc 🙂

Reklámok
Étel - ital

Kolbászos-cukkinis penne

Újabb receptet tanultam a családban, szintén egyszerű és nagyon finom.

Tehát, soffritto-t készítünk, ami nekem gyakran csak dinsztelt hagymát jelent, de az igazi olasz konyha a soffritto-t apróra vágott hagymából, sárgarépából és halványítózellerből készíti (én e két utóbbit lereszelve teszem bele). Ahogy alakul, persze ízesebb a bővített változat, de hacsak hagyma van otthon, még ne mondjatok le a receptről.

Aztán jöhet bele a darabolt (marcangolt) kolbász, méghozzá a főznivaló, ami itt ilyen:

Azért mutatom meg, mert nem tudom, mi felel meg ennek a kategóriának Magyarországon. Semmiképp nem a füstölt/ kemény kolbász a jó, hanem az, ami puha,  marcangolható.

Egyébként el lehet készíteni sima darálthússal is, úgy is finom, csak kicsit kevésbé erős az íze. Én a kolbászból egyet használok két személyre, húsból ez kb. 10 dkg lehet.

Ezzel átfőzöm (ha kell, kis vizet öntök alá, de általában nem kell, elég nedvesség van a húsban is).  Amikor már átfőtt, akkor belereszelem a cukkinit (apró sajtreszelőn, az a hosszúkás vékony forma). Két személyre egy kisebb cukkini mehet bele. Ezzel addig főzöm, amíg a cukkini éppen megfő és valamennyire elpárolog a nedvességtartalma is. Nem kell agyonfőzni, jó, ha a reszelt cukkini azért felismerhető, nem pép. És teljesen száraz se legyen, mert a tésztához kell némi szósz.

Sózom, borsozom menetközben.

Kifőzöm a penne tésztát (vagy valamilyen rövid típusú tésztát), és aztán összekeverem a cukkinis keverékkel.

Így fog kinézni kb., csak ebben a tésztában apró darabokban hagyták a cukkinit, míg én reszelem.

Étel - ital

Fiori di zucchine fritte

Én már majdnem olyan vagyok, mint egy mamma italiana, nem a derékátmérő tekintetében, hanem mert, képzeljétek!- töltött cukkinivirágot készítek vacsorára (na jó, tegnap este először :))))

Ezért aztán megosztom veletek a receptet.

Ja, míg el nem felejtem, ha valaki virágos cukkinti vesz, de nincs idege/ideje ezzel szórakozni, remek megoldás, ha a cukkinis rizottóba beleszórja a megtisztított, felvágott virágdarabokat a főzés legvégén. Nagyon jó és karakteres ízt ad a rizottónak. 

Első nehézség persze, hogy ha Mo-n élsz, nem nagyon fogsz cukkinivirágot kapni (szerintem még piacon sem)… nemhogy frisset, ropogósat. Na de mondjuk, hogy saját termésű cukkinid van, vagy valami csoda folytán mégis árulnak egy eldugott helyen. Nem tudom, kétségtelen, hogy ez az egész dolog buktatója lehet. Viszont, ha Oo-ban laksz, akkor a rendes szupermarketben is van esélyed.

Mindenekelőtt pastella-t készítek, lánynevén palacsintatésztát. Ez lehet sörös, szódavizes, meg még ezer változatban készítik, én 10 cukkinivirágra a következőt készítettem:

10 dkg liszt – só – egy tojás – egy löttyintés olaj – tej.

Ebből sűrű tésztát keverek, majd ha már homogén, akkor szódával felengedem és ismét kikeverem. Ha kész, be vele a hűtőbe, és jól lehűteni.

Aztán lássuk a cukkinikat. Fogom a virágos cukkinit és levágom a virágját. Itt a képen látszik is, hogyan. Nekem az a trükköm, hogy elsőre még hagyok rajta egy egészen pici cukkinivéget, mert ezután kell kibányászni az egészből a cukkinivirág bibéjét (azt nem esszük meg). Szóval kivágon/töröm a bibéket, aztán jól megmosom a virágokat kívül-belül. Lecsepegtetem. Majd megtöltöm. A töltelék egy feldarabolt mozzarella és némi acciuga (ajóka-szardellafiláé olajban eltéve). Nem kell sok a mozzarellából sem, az ajókából meg végképp, mert nagyon sós. Én 8-10 virágra szánok egy mozzarellat, és egy fél szardellafilét teszek minden virágba.

Ezeket beleteszem a virágokba, és kicsit összetekerem a virág végét, miközben a rajtahagyott cukkinivéget végleg levágom.

Közben odateszek olajat melegedni.  Amikor kész az olaj, előveszem a hűtőből a tésztát, és belehempergetem a virágokat. A pastella legyen nagyon hideg és csak éppen a sütés előtt mártsuk meg benne a virágokat. Jól csepegtessük le a tésztát róla, hogy ne egy zsírtömeg legyen belőle a végén.

A nagyon forró olajba tegyük a virágokat, egyszerre 2-3-at, hogy ne hűljön ki az olaj. 2 percet sütjük egy-egy oldalát a virágoknak, és már vesszük is ki papírtörlőre (legyen színe a virágoknak).

Ilyen lesz kb:

Étel - ital

Cukkinis rizottó

Nemrég Németországban voltam egy képzésen, és egy ottani kolléga elmesélte, hogy neki sosem sikerül az olyan nehezen és hosszadalmasan elkészítendő rizottó. Ezen jól elcsodálkoztam, mert ha valami könnyen és gyorsan elkészül, az pont a rizottó (gyors esti vacsorák tuti befutója). Így valahogy:

Fogok egy hagymát, apróra vágom és kis olajon megdinsztelem. Amíg ez megy, addig egy edényben felteszek vizet és beledobok egy húsleveskockát, hogy felolvadjon. Namost én is jobban szeretem, ha van maradék húsleves, és azzal tudom majd felönteni a rizottót, de ez nem mindig van így. Viszont vannak már olyan tartósító- és ízfokozómentes kockák (pl. star), amelyek jó ízűek és valóban zöldségből vannak.

Amikor megvan a hagyma, mehet bele egy jó pohár rizs (két személyre). Fontos, hogy rizottó-rizs legyen, ezt általában a csomagoláson  feltüntetik. De egyéni, hogy ki mit szeret, valaki a nem összetapadó rizst kedveli, valaki meg a masszává fővő féléket. Mi a hosszabb szemű, nem nagyon tapadóra szavazunk.

Szóval átkeverem a rizst a hagymás olajon, és mehet bele 1-2 kicsi, feldarabolt (félkörre vagy hosszú szálakra – mintha vastagabb gyufa lenne- vágott) cukkini. (ami a cukkinit illeti, a kicsiknek sokkal több íze van, mint a nagyra megnőni hagyottnak, én ezeket az aprókat keresem.)

És aztán egy pohár fehérbor, és a továbbiakban annyi leves (álleves:)) ami egy jó ujjnyival több, mint a rizs. Letakarom, és kb 15-16 perc alatt megfőzöm. Néha nem árt megkeverni, és ha kevés a lé, mehet bele még meleg leves. Igazi olasz háziasszonyok merőkanalanként adogatják hozzá percenként a melegen tartott levest, de én ennyire azért nem cifrázom.

A cukkinis változat nagyon jól bírja ha rákot is teszünk hozzá.

Sokan egyébként külön megpirítják a zöldséget és csak a már megfőtt rizshez adják hozzá, ízlés kérdsée, én szeretem, ha együtt főnek a hozzávalók.

A lényeg, hogy a rizottó nem száraz, hanem egy egészen kicsit leveses – persze nem is leves, hanem “éppen hogy” kicsit nedves.

Amikor lezártom a tüzet, hozzáadok 2 ek. reszelt parmezánt, átkeverem és még 4-5 percig hagyom összeérni. Aztán lehet tálalni, reszelt parmezánnal meghintve.

Étel - ital

Cukkinis – paradicsomos tészta

Igazi, könnyű nyári recept, 15 perc alatt készen van.

Először is összevágok egy hagymát és kis olajon felteszem dinsztelni. Amikor megpirult, hozzáadom a felkarikázott (esetleg a karikákat még félbe lehet vágni) cukkinit (2-3 kisebb darabot 4 személyre), pár percig tovább pirítom, majd a felvágott paradicsomot is (a legjobb a fürtös apró, de ha csak rendes nagyobb paradicsom van otthon, az is megteszi, úgy 20 dkg-nyit). Ezt sózom, borsozom, majd lassú tűzön főzöm mialatt vízet melegítek és kifőzöm a tésztát. Általában rövid tésztát használok, penne-t, fusilli-t.

Amikor kész, leszűröm a tésztát és összekeverem a  szósszal.