Étel - ital, Mindennapok

Gombás, gorgonzolas tészta

Ismét egy gyors esti vacsora. Két főre kb. 30-40 dkg gombát megtisztítok, összeaprítok. Ez lehet a sima sampinyon gomba, barna csiperke, de ha ennél erősebb ízűt találtok, az sem baj. Én általában a portobello gombát használom (ez egy nagyobb fejű gomba, itt találtok róla infót – én nem távolítom el a lemezeit).

Ezt egy kis olajon odateszem párolódni, só nélkül. A gomba hamar sok levet ereszt, nem szükséges plusz vizet hozzáadni, csak az elején többször át kell keverni, hogy ne tapadjon le. A saját levében megfőzöm, addig, míg teljesen el nem párolog ez a lé – ez fontos, mert ha sok lé marad rajta, nagyon folyós lesz a tésztaszósz.

Amikor elpárolgott a lé, hozzáöntök kb. egy dl. (főző)tejszínt. Én a simát szeretem használni, mert abban nincsen mesterséges sűrítőanyag, de megfelel a főzőtejszín is. Sőt, egyes receptek tejszín helyett a tejet javasolják – én tejből egy fél decit tennék hozzá.

Beledobom a kockára vágott 20 dkg gorgonzola-t is (vagy más kéksajtot: roquefort, danish blu, etc). Kislángon összefőzöm az egészet. Amikor már készen van, még két kanál reszelt parmezánt forgatok bele.

A kifőtt farfalle / penne tésztát leszűröm (fejenként kb. 3 maréknyit főzök meg), beleforgatom a mártásba, és lehet is tálalni.

Ilyen a mártás (esti fényekben :))

Immagine

 

Reklámok
Étel - ital

Tagliatelle piselli-funghi-pancetta

Újabb tavaszi recept, nagyon finom (két személyre):

– egy apróra felvágott hagymát olajon és kis bacondarabokkal  megdinsztelek, majd hozzádobok két maréknyi kifejtett borsót (ha mélyhűtött, akkor a nagyon zsengét válasszuk), és 8-10 megtisztított, feldarabolt gombát. Namost a gomba nagyon jó, de rengeteg idő elmegy az apróbbak tisztításával, ezért én csak nagyon jól lemosom, és nem húzom le a “héját”. Nem is érezhető a készételben, hogy ezt megspóroltam.

Só-bors, és lehet egy kicsit főzni. Ha nem elég a leve, akkor tegyünk hozzá egy kis tésztafőzővizet.

Közben kifőzzük a tésztát is, alapvetően a tagliatelle a kedvencem, de ehhez a körethez jöhet penne, farfalle vagy valamilyen apróbb tészta is.

Ha megvan, és leszűrtük, rádobjuk a köretre (legkésőbb ekkor azalatta már kapcsoljuk le a lángot, átkeverjük, és mehet az asztalra.

Étel - ital

Gombás levél

Előételnek javasolják, de nekem (dupla adagban) tökéletesen megfelel főételnek is, annyira finom.

Elkészítése sem nagyon bonyolult, főleg, ha élünk a félkész termékekkel:)

Kell tehát hozzá egy tekercs leveles tészta (ebből 4 adag előétel vagy 2 adag főétel lesz), lehetőleg a friss fajtából, amivel csak annyi a teendő, hogy kitekerjük és már süthetjük is.

De ehhez gyújtsuk be 200 fokra a sütőt és hagyjuk melegedni.

Az eredeti recept szerint némi pirított fenyőmag is kell az ételhez, de szerintem ha nincs benne, attól még finom lesz. Aki viszont hajlandó fenyőmagba invesztálni (tudom, nem olcsó mulatság, de kevés is elég belőle), az vegyen egy marékkal és száraz serpenyőben, gyakori keveréssel pirítsa át. Ha megvan, akkor tegyük egy tálkába. Közben pucoljunk meg egy kisebb hagymát, és egy sárgarépát – a hagymát apróra, a répát vékony pálcikákra vágva kis olajon kezdjük megdinsztelni.

Amíg dinsztelődik, kb. 60 dkg gombát tisztítsunk meg (ez mondjuk hosszabb folyamat, vagy előre készítsük el, vagy vegyük meg tisztítva és feldarabolva, esetleg használjunk jó minőségű konzervet). Ha van rá lehetőség, érdemes gombakeveréket venni, kicsit erősebb lesz az íze, mint a sampinyonnak, bár azzal is finom.

Amikor a répa-hagyma keverék már átsült, dobjuk rá a gombát. Közben a kiterített leveles tésztát vágjuk négybe, szurkáljuk meg, és toljuk a meleg sütőbe. A sütési idő nagyjából 10 perc, de mindenképp addig tart, amíg elkezd színt kapni a tészta.

Ez a tíz perc elég arra, hogy a gombát ízesítsük: petrezselyem, bors, és kevés só jön hozzá (gombát nagyon könnyű elsózni, ezért inkább utána sózzunk, kóstolással), illetve ha pirítottunk fenyőmagot, azt is most dobjuk hozzá.

Ezzel tulajdonképpen kész is vagyunk. Amikor megvan a tészta, tegyük tányérokra, jöhet rá egy jó adag gombás keverék, és ha van otthon, akkor némi friss rucolalevél, és parmezán forgács.