Étel - ital

Schiacciata alla fiorentina

A cenci-hez kapcsolódva szeretném megosztani veletek ezt a szintén farsangi édességreceptet.
Most még hideg van, ráadásul hétvége jön, tehát elkészíthetitek – megéri, mert nagyon finom. Én általában a nehéz munkahelyi órák után szoktam magam megajándékozni egy darabbal a bárban -erről is írnom kell majd,  a bárunkról, ahol hihetetlen édességek vannak… de addig is a schiacciata…
Már a neve is zavaros, mert ugye schiacciatanak általában a kenyértésztából készült, olajjal öntözött sós dolgokat hívják, ez meg ugye édesség.
Dehát Toszkánában minden kitelik a lakosoktól 🙂
Egyszerű kevert tészta az egész, a következő hozzávalókkal:
20 dkg liszt
16 dkg cukor
8 evőkanál tej
6 evőkanál olaj (természetesen olíva!)
két tojás
1-1 cs. sütőpor és van.cukor
Elkészítése:
– felverjük az egész tojásokat a cukorral
– majd hozzáadjuk egyenként a többi hozzávalót is, a legvégén a sütőport.
Vajjal, liszttel kikent (vagy sütőpapírral bélelt 🙂 )  négyzetalakú tepsiben, előmelegített sütőben, kis lángon kb 30 percig sütjük (vagy amíg rendesen át nem sült).
Namost van, aki nem sütőporral, hanem élesztővel készíti, de nekem határozottan úgy tűnik, hogy a kedvenc báromban a sütőporos, nagyon jó változat kapható, tehát ahhoz tartanám magam.
Eddig tulajdonképpen egy rendes kevert tészta az egész.
Ezt szokták itt Toszkánában porcukorral vastagon megszórni, majd kakaóval a firenzei liliom formáját kialakítani a tetején (ld a fenti kép).
Az igazán deluxe változatba pedig vagy vaníliakrém kerül, vagy – ami nekem a top – felvert tejszínhab, valahogy így:

Reklámok
Étel - ital

Olasz édességek

Egy barátnőm – aki éppúgy szeret főzni mint én- azt kérte a múltkor, hogy legyen több édességrecept az ètel-ital rovatban.

Semmi jónak nem vagyok az elrontója, tehát beszéljünk egy kicsit az édességekről.

 

Jó pont az olaszoknál, hogy szeretik a krémes édességeket. Van is belőlük sokféle, én is el szoktam csábulni a szokásos ebéd-panino után a sarki bárban egy-egy krémes fánkra. Ez a típus képezi tulajdonképpen a krémessütemény-kínálat nagyobbik részét. Az alap a képviselőfánk-szerű tészta (variálják, formában és akár ízben is, mondjuk például karamell van az alján), amibe jön a krém (csoki, vanília), majd meg lehet szórni porcukorral, kakaóval, esetlek csokimázzal bevonni.

Van azért egy-két kivételesebb íz, mint az itt „honos” Fedora torta, ami egy kicsit kilóg a többi közül (a későbbiekben adom majd a receptet is)

És hát persze a mascarpone alapú édességek, kevésbé a bárban, mint inkább cukrászdákban és éttermekben – erről a napokban írok külön bejegyzést is.

Vannak aztán, főleg itt, Toszkánában, a konyhai szlengben kevert süteménynek nevezett dolgok. Ez egy egyszerű fehér vajas tészta, amit megszórnak porcukorral, erre szépen rárajzolnak kakaóporral egy firenzei liliomot, és ha ebből kérsz, lekanyarintanak belőle egy szeletet.

Ezek után sorolom az általam „száraz süteménynek” nevezett édességeket, amelyek amolyan linzer-típusú dolgok, csokival díszítve. Ennél speciálisabb az a turistáknak tömegesen kínált aszalt gyümölcsös, csokis típusú édesség, amit florentin néven még a századelős magyar recepteskönyvek alapreceptként tárgyaltak –de azért a jobb otthoni cukrászdákban a mai napig megtalálható.

És hát amiben verhetetlen az olasz konyha, az a fagylalt – sorbetto – semifreddo vonulat.

 

De most kezdjük néhány alaprecepttel, amit otthoni s gyakran készítenek:

 

Zabaione

Három perc alatt elkészül, és frissen fogyasztják.

Hozzávalók: 4 tojás sárgája, 7 dkg cukor és 1,25 dl marsalabor (vagy esetleg tokaji aszú a magyar kiadásban. Egyébként lehet rumot, sherryt, vagy más édes bort használni).

A tojássárgákat a cukorral elektromos keverővel addig verjük, amíg egészen fehér és krémes nem lesz. Amikor ez megvan, egy olyan edényre állítjuk a keverőedényt (fontos, hogy bírja a hőt ez is), amiben forrásban levő víz van (hagyjuk egészen kislángon – ez az ún. bagno maria / bain-marie). Figyeljünk, hogy a keverőedény ne érjen bele a vízbe, különben rántotta lesz a tojásból :). Keverjük tovább és csorgassuk hozzá a bort is. Addig folytassuk a keverést, amíg egészen homogén és krémes nem lesz.

Innentől már csak pohárba kell szedni, és ehetjük is.

 

Van egy továbbfejleszett zabaione-receptem is, ha több időnk van, illetve a gyerekek is ennének a krémből.

 

Körtés zabaione-gratin (bonyolultul hangzik, de mégsem az J)

Hozzávalók: 5 tojás sárgája, 8 dkg cukor, 2 evőkanál tejszín és fél pohár édes fehérbor – a zabaionehoz.

Ezen kívül egy hőálló edény (esetleg négy darab egyszemélyes hőálló csésze), amiben elrendezünk egy doboz lecsepegtetett körtekonzervet. A recept ugyan körtekonzervet ír, de szerintem más – nem konzerv – gyümölcs is megfelel, (alma, barack, eper), és hogy a keményebb gyümölcsök ne legyenek nyersek, miután megtisztítottuk, egy pár percig teflonedényben, vagy mikroban pároljuk át (az epret nem kell).

Melegítsük elő a sütőt, majd készítsük el a zabaionet – mint az előző receptben, azzal a különbséggel, hogy a tejszínt is a sárgákhoz keverjük.

Amikor kész, tegyük rá a gyümölcsökre és sütőbe vele. Ne maradjon sokáig, épp csak amíg aranyszínű lesz a krém. Langyosan fogyasszuk.

 

Florentin – biscotti fiorentini

Hozzávalók:

  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg cukor
  • 2,5 dkg (szitált) liszt
  • 5 dkg darabolt mandula
  • 5 dkg különböző szárított gyümölcs (nem mazsola) darabolva
  • 2,5 dkg mazsola kisebb darabokra vágva
  • 2,5 dkg kandírozott cseresznye
  • fél citrom reszelt héja
  • 12,5 dkg étcsokoládé

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és készítsünk elő két tepsit (sütőpapírral béleljük).

Nagyon kis lángon melegítsük, olvasszuk össze a vajat és a cukrot. Amikor ez megvan, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a lisztet, folyamatos keverés mellett. Ha már rendesen elkevertük, adjuk hozzá a gyümölcsöket, mandulát, citromhéjat.

Egy kanállal tegyünk halmokat egymástól elég távol a tepsire, lapogassuk el, olyan kerek lemezformára. Kb. 10 percig süssük, de figyeljünk, nehogy megégjen. Ha aranyszínű, már jó.

Amikor kihűltek (és megkeményedtek), olvasztott csokival kenjük meg a tetejüket – a hagyományos firenzei sütiken recés késsel hullámokat húznak. Hagyjuk kihűlni és már kész is. Jól eltartható egy pléhdobozban.