Étel - ital

A „hideg tészta”

…azaz a pasta fredda. Most, hogy beköszöntött a nyár, az étkezések kezdenek nagyon leegyszerűsödni. Paradicsom+mozzarella saláta, sok zöldség, és az elengedhetetlen pasta fredda. Ehhez tésztát főzök ki, lehetőleg a kisebb méretű tészták valamelyikét (farfalla, penne/ tollhegy, de csakis durumtészta legyen), és amíg az fő, előkészítem a többit: tonhalkonzervet lecsöpögtetek (olajos tonhalat, bár lehet vízben eltett tonhallal is kísérletezni, szerintem az nem olyan jó), majd villával összetöröm egy tálban. Mellészórok olívabogyót (a kisebbfajta feketét szeretem a legjobban, de ez sem kizárólagos. Ami van otthon, azt használjuk), és felkockázott paradicsomot. Amikor kész a tészta, leszűröm, és hideg vízben lemosom – aminek itt azért is fontos szerepe van, hogy ne melegen tegyem a többi hozzávalóhoz. Az egészet összekeverem, és még sózom, borsozom, ha szükséges, majd végül olajjal meglocsolom (szigorúan csakis jóféle olívaolajjal). Ha van ideje összeérni a hűtőben, még jobb, de akár azonnal is lehet enni. Nyaranta szinte mindennapos vendég nálunk ez az étel, sőt, sokszor a munkába is visszük magunkkal ebédre, ez itt valami olyasmi lehet, mint otthon a lecsó 🙂

Reklámok
Étel - ital

Egy finom pizza-alternatíva

Egy itteni újságban találtam a receptet, kipróbáltam – bevallom „szorult helyzetben”, ugyanis nem volt otthon élesztő, de pizzát szerettünk volna csinálni -, megérte.

 

Tehát előkészítem az omlòs tésztát: 20 dkg lisztet 10 dkg vajjal, egy tojással, kis sütőporral, sóval és ha szükséges, némi vízzel összegyúrok. Ha van időm, pihentetem, ha nincs, akkor még azt sem. Egyébként meg is lehet venni a már kinyújtott tésztát (vajas, esetleg omlòs tésztát).

Előmelegítem a sütőt 180 fokra.

Paradicsomokat félbevágom, és kiolajozott teflon edényben a vágott felükkel lefelé egymás mellé fektetetem őket, majd kb. 5 perc alatt elpárologtatom a nedvességük egy részét. Ha ez megvan, akkor kitapétázok velük egy tepsit. (Én sütőpapírt mindig használok a tepsiben, könnyebb a mosogatás utána.) Erre aztán jön a só, bors, oregánó, esetleg fenyőmag, és / vagy ajóka/szardelladarabok). Majd a vékonyra kinyújtott tészta is.

Ezt betolom a sütőbe, és kb. 25 perc alatt megsütöm.

Étel - ital

Piadina / Piada

 

 

 

Kezdjük az új évet egy könnyed témával, méghozzá a piadinával.

Mint sok más sikeres étel, ez is egy egyszerű parasztétel volt eredetileg Emilia Romagna régióban, csak aztán kinőtte magát.

A tésztája palacsinta alakú, csak az összetétele más: rétesliszt, zsír (modernebb változatban olaj), só és víz kell hozzá, ezt eredetileg terrakotta kövön sütötték ki, ma már persze számos változatban létezik. Tulajdonképpen egyfajta élesztő nélküli kenyér, ami minden kultúrában létezik. Kenyérként találkozhatunk vele, ha étteremben már a rendelésnél kihoznak egy tál feldarabolt piadinát, amúgy ragcsálnivalónak.

Ha megvan a kisült tészta, és ki is hűlt, lehet tölteni. Általában nem keverik a töltelékeket, vagy sonka, vagy sajt, vagy kolbász, esetleg párolt spenót kerül bele (ilyenkor a cascine nevet kapja), időnként némi rucolával kiegészítve, de külön kérésre persze elkészítik gazdagabban is.

Az utóbbi pár évtizedben ez az egyszerű étel nagy karriert futott be, szinte minden emilia-romagnai (Bologna-Rimini vonal) lehet piadinat áruló büfét, vagy a piadinát étlapján tartó éttermet találni. Sőt, nemrég Riccionéban felfedeztem egy igen ízletes variánsát, a piadizza-t. Ez piadina tésztán pizza feltétet jelent, amit pizzaként meg is sütnek, nagyon finom, és laktató.

És legutóbbi magyarországi utamon nagyon meglepődtem, hogy Budapesten van piadinát áruló gyorsétteremlánc is. Lehet, hogy ez lesz a legújabb világhódító olasz étel a pizza és a pasta után?