Étel - ital

A pesto-s lasagne

20180225_122642

Hűvösebb időkre való recept, a tipikus emilia-romagnai tartalmas lasagnét ragozza a genovai pestoval, és mondhatom, az eredmény felséges.

Hozzávalók (kb. 4 személyre): 1 csomag lasagnetészta, két üveg zöld pesto (viszonylag olcsón és jót lehet kapni a Spar / Kaiser’s üzletekben otthon is), besamelmártás, valamint grana padana (esetleg parmezán) sajt.

Veszünk tehát egy csomag lasagnetésztát. Itt van néhány csapda, amit érdemes elkerülni. Mindenképp jó, ha drágább, de jobb minőségű tésztát választunk – meglátszik majd a végeredményen. Otthon inkább a szárított változata elérhető, de lehet, hogy néhol már friss tésztát is kínálnak, ami azért mindig jobb. A jobb minőségű száraztésztát nem kell előfőzni, de ha szárazn állítjuk össze az ételt, akkor használjunk megfelelő mennyiségű, elég folyékony besamelt. Ez azért fontos, mert a száraztészta főzés közben elég sok folyadékot felszív, márpedig a végeredménynek nem szabad egy darabba összeállt száraz tömbbé válnia.

A besamel mártás klasszikus receptje ehhez az adag tèsztàhoz: 10 dkg vajat tűzön megolvasztunk, beledobunk 6-8 dkg lisztet, egy csipet szerecsendiót, jól átkeverjük, majd jöhet hozzá 8 dl tej. Kis tűzön csomómentesre főzzük (ne ijedjünk meg, ha először még göbös, általában simára lehet kevergetni, ha van türelmünk hozzá). Ebben az esetben ne sózzuk a mártást, mivel a pesto elég sós.

A kész besamelbe belkeverjük a pestót, és csak ezután kóstoljuk meg, hogy kell-e még hozzá só.

Ezután összeállítjuk a lasagnet: a tepsibe alulra vékonyan pestos besamelmártás kerül, aztán erre rétegezzük felváltva a tésztát és a további mártást.

Szerintem itt még két dologra kell figyelni: az egyik, hogy olyan téglalap alakú  tepsit használjunk, amit kitöltenek a tésztalapok (akár úgy is, hogy a tepsi szélén alakra törjük a tésztát). Ha a tepsi oldalán marad hely, akkor a mártás kicsúszik a rétegek közül, azok pedig tömbbé sülnek. Nem lesz jó a vége. A másik fontos dolgot már említettem: elég folyékony, és elég mástást használjunk – hogy legyen honnan vizet beszívnia a tésztának sülés közben. Ez egészen konkrétan azt jelenti, hogy legyen jó “szuttyos” a tészta sütés előtt 🙂 Ja, van egy harmadik dolog is: 3 réteget rakjunk legfeljebb, így a tészta súlya sme fogja a szószt a szélek felé nyomni.

A végén jöhet a grana (vagy parmezán) sajt (aki szereti, a rétegek közé is szórhat egy marékkal). Előmelegített sütőbe toljuk jó 40-50 percre (kislángon), addig, amíg teljesen el nem olvad és színt nem kap a sajt.

Reklámok
Étel - ital

Cecina

Avagy “csicseriborsópizza”.

Risultati immagini per cecina ricetta

Ha valaki Lucca, Pisa környékén jár, ki ne hagyja ezt a nagyon egyszerű, ám annál finomabb, leginkább az utcán árult ételt.

Eredetét tekintve valószínűleg a hajósok hozták az araboktól, nemhiába a tengerparti városokban találjuk meg leginkább: a Toszkána északi tengerpartján kívül még Ligúriában, sőt, Nizza- ban és Toulon-ban.

Az összetevőinek száma minimális: csicseriborsóliszt, víz, só, olaj. Legjobb persze fatüzelésű kemencében sütni, de mivel sokunknak nincsen ilyen otthon :), megteszi a magas hőmérsékletű sütő is.

Cecina toscana

2 db 22 cm átmérőjű formához:

  • 180 g csicseriborsóliszt
  • 600 ml víz
  • 1 kiskanál só
  • 80 ml olívaolaj
  • a végén feketebors

A lisztet és sót összekeverjük, majd apránként és folyamatos keverés mellett (hogy ne csomósodjon) hozzáadjuk a vizet.  A keveréshez érdemes kézihabverőt használni. Az olaj felét is keverjük hozzá, és ne ijedjünk meg, ha eléggé folyós állagú tésztát kapunk.

Fél órát pihentessük lefedve.

A két kerek formát kikenjük olajjal és beleüntjük a tésztát.

200-220 fokos előmelegített sütőben sütjük, 15-20 percig, míg szép arany színt nem kap.

Étel - ital

Legumotti

2017. áprilisában került ki a polcokra – egyelőre még csak az Esselungában – ez az új és érdekes termék, a legumotti.

Risultati immagini per legumotti

Csakis hüvelyesek lisztjéből készült apró “magvakról” van szó, amely állagában egy kicsit olyan, mintha rizs és tészta keresztezése lenne. De egyrészt teljesen gluténmentes, másrészt a tésztához képest sokkal kevesebb szénhidrátot, de több fehérjét és rostot tartalmaz.

Gyártója a Barilla, ők az Esselungaval és a Design Thinking nevű (a modenai és a reggio emiliai egyemek kutatóiból álló) csapattal együtt kísérletezték ki a terméket.

Egyelőre három változatban kapható (vöröslencse – zöldborsó, vöröslencse – csicseriborsó, vöröslencse – csicseriborsó – zöldborsó). A 300 g-os csomagolás elméletileg 4 főre elég, ezt meg is tudom erősíteni, mert fél csomaggal ketten nagyon jól laktunk. Nem olcsó, 2,90 euró körül van egy doboz ára. 9 perc alatt fő meg bő sós vízben, és gyakorlatilag akár a tésztát, akár a rizst helyettesíteni tudja az ételekben.

Ahogy már mondtam is, magas proteintartalmú termékről van szó, 100 g legumottival a napi proteinszükséglet 45%-át fedezhetjük. Ez az érték a normál (durum)tésztához képest 60%-kal magasabb, és 150%-al több, mint a rizsben található proteinmennyiség.

Ezen kívül sok benne a rost is: 13,9 gramm / 100 g, ami a napi szükséglet 55%-át fedezi.

Én egyelőre hideg zöldséges salátaként és meleg zöldségcurry köreteként próbáltam ki, mindkettő nagyon finom volt.

Sajnos csak Olaszországban, és itt is csak az Esselungában kapható, de akinek módja van kipróbálni, tegye, érdemes.

Étel - ital

Grano arso

Tésztaügyben mindig tanul az ember, én legutóbb a grano arso-ról.

Ahogy sok más esetben, itt is a szegények eledelét fedeztük fel és kezdtük el újra használni, mert kiderült róla, hogy értékes tápanyagokat tartalmaz.

De mi is ez a grano arso? Lefordítva már ad némi támpontot a név, mert az égetett búzaszem pont az, aminek hívják: régen Puglia-ban a betakarítás után felégetett mezőn talált égetett szemeket a legszegényebben összeszedték, és abból készítettek lisztet. Ma ezt persze már kontrollált körülmények között készítik: megpirítják a búzaszemet, és a belőle készült lisztet használják a tésztához (részben, mert csak ebből nem áll össze a tészta).

Miért jó? Egyrészt finom füstölt íze van, másrészt gyakorlatilag teljes kiőrlésű lisztről van szó, és harmadrészt a többi liszthez képest alacsonyabb a gluténtartalma. 2014-ben a Foggia-i egyetem olyan technikát dolgozott ki az égetett maggal való kísérletezés közben, amellyel gluténérzékenyeknek is fogyaszthatóvá tudják tenni az ebből készült lisztet.

Ahogy feljebb mondtam, a tészta készítésénél maximum 30%-ot érdemes belőle felhasználni, hiszen egyébként nehezen áll össze a massza. Nemcsak tésztát, hanem kenyeret, sós ropogtatnivalókat, focaccia-t is lehet belőle készíteni.

grano-arso

A tészta sötétebb színű és füstös ízű, nagyon finom sima paradicsomos mártással is. Érdemes is kevésbé erős ízű mártásokkal használni, hogy a tészta ízét minél jobban érezzük.

Ez egy nem túl jól sikerült saját kép a grano arso-ból készült szélesmetéltről, de azért látszik, mennyivel sötétebb a színe:

20171029_202516

 

Étel - ital

Borsós, baconos minitészta

A zöldséges-baconos tésztasorozatból egy újabb darab, ez is gyorsan készen van, és nagyon finom.

20170916_192046

Egy-két hagymát és az apróra vágott bacon-t (5-10 dkg, attól függően, mennyire félsz a zsíradéktól) apróra vágom, megdinsztelem. A nagyon vékonyra szelt bacont szoktam apróra vágini, így tényleg át tud sülni rendesen. Amikor már jól megsült a bacon is, üveges a hagyma is, akkor ráborítok  kb. 20-30 dkg (mélyhűtött) cukorborsót.

Ha van otthon egy kis fehérbor, azzal átpirítom, ha nincs, akkor csak simán vízzel felöntöm (kb. hogy ellepje az egészet). Sózom, borsozom – vigyázat, a bacon sós, de ugye a tészta fel fog venni valamennyi sót, ezért inkább kevesebb sót teszek, és majd utánsózom.

Kislángon addig főzöm, amíg puha nem lesz a borsó. Ekkor még legyen leve, mert ebben a lében a borsóval együtt akarom megfőzni a minitésztát is. Azt látatlanban nehéz megmondani, mennyi lé lesz elég, viszont innentől már nem szeretem vízzel felönteni, hogy ne legyen vízíze a végén.

Az aprótészta 4-6 percig fő, és valamennyi vizet felvesz. Ugyanakkor nekem úgy tetszik, ha nem leveses a végeredmény, hanem inkább olyan, mint a képen látszik. Lehet vele próbálkozni, végülis rossz nem lesz sehogyan, legfeljebb kicsit leves.

Az ilyen (csakis durum) aprótésztákat szeretem ehhez az ételhez:

Risultati immagini per mini pasta emiliana  Risultati immagini per pasta risini emiliana

0,5-1 cm-es tésztáról van szó, ami hamar megfő. Otthon mondjuk a kiskockát lehet kipróbálni, de ha nincs otthon épp ilyen apró tészta, akkor a spagettit is apró darabokra lehet tördelni.

A végeredmény egy nagyon kellemes egytálétel, amit kanállal eszünk 🙂

 

Étel - ital

Töltött articsóka (fazékban)

Mindjárt itt az articsókaszezon vége, ezért még gyorsan használjuk ki.

Gyors és finom étel, mondjuk egy tészta után másodikként.

Risultati immagini per carciofi al tegame

Risultati immagini per carciofi al tegame

Négy db megtisztított articsókát veszek. A tisztításnál ne legyünk szívbajosak, ne maradjon egy keményebb levél sem, akkor sem, ha így kb. az articsóka felét kidobjuk.

A megtisztított articsókát közepén széthúzkodjuk, kis üreget képzünk benne. Nem kell vágni (csak ha “szakálla van”), elég  kézzel szétfeszegetni. Néha kicsit szúr, de a jó ügyért mindent.

Töltelék: 

Apróra vágunk két gerezd fokhagymát (esetleg még egy fél salottahagymát is). Ehhez szintén apróra vágott petrezselymet teszünk (fél marék), egy marék reszelt parmezánt, és két kanál zsemlemorzsát. Én tegnap még apróra vágott ajókát tettem bele, de anélkül is jó lesz, csak akkor sózzuk és borsozzuk is (ajókával nem kell, lévén az nagyon sós).

Ebbe a száraz keverékbe annyi olívaolajat öntsünk kanalanként, hogy összeálljon. A töltelékkel megtöltjük a 4 articsókát. Egy kisebb lábasba állítjuk egymás mellé (egymást tartják, ha elég kicsi a lábas). Mellé lehet tenni a megtisztított szárakat is. Másfél pohár vízzel felöntjük, felforraljuk, majd azonnal kis lángra téve, a fazekat letakarva, 40 percig főzzük. Ezalatt kb. elforr a víz. Néha rá kell nézni, hogy ne égjen oda, de azért a víz is elfőjön.

Risultati immagini per carciofi al tegame

Írtam már articsókáról itt. 

Meg itt is. 

Étel - ital

Polenta

Martine-nak

Gyors vacsora: polenta paradicsomszósszal és parmezánnal.

A polenta instant, 8 perces. A paradicsomszósz egy nagyobb hústekercseket is tartalmazó kiadásból mentve (a többi ment a fagyasztóba). A parmezánt meg reszelve vettem.

Paradicsomszósz helyett mehet paradicsomos húsos ragu, gombaragu vagy krémes sajt, párolt zöldség is a polentára, esetleg a maradék pörkölt…

Étel - ital, Mindennapok

Padlizsános tésztacsiga

A múltkor már leírtam a készítését, most vannak hozzá saját képek is, legalábbis a padlizsános változathoz.

Bacon-ös, padlizsános pizzatésztatekercs:

Itt is sokszor elkészítem a zöldséget egy nappal előtte.

Padlizsán: megpucolom, egészen kis kockákra vágom, és egy kis olajon, kevés vízzel (2-3 kanál) és két gerezd fohagymával lefedve megdinsztelem. A leve főjjön el, de ne száradjon ki. Ha megvan, a fokhagymát kidobom belőle.

A kelttészta: két főre 20 dkg DURUMlisztet használok. Sokat kísérleteztem mindenféle lisztekkel, de végülis a nyerő a durumliszt, pizzának is, és minden egyéb sós kelt tésztának.

Ezt használom (vagy ha nem ezt, akkor is altamurai durumlisztet lehetőleg)  _ Magyarországon nem tudom, mi kapható, de kiindulásnak maradjunk a durumlisztnél mindenképp:

Risultati immagini per farina grano duro martimucci

2 dkg élesztőt kissé cukros melegvízben felfuttatok.

A lisztbe sót, borsot teszek és kb. két kanál olívaolajat. Az élesztő is mehet bele, majd összedolgozom. Legyen puha, de már ne ragadjon a kézhez. Pihentetni minimum egy órát kell, ha többet sikerül, még jobb.

Ha megkelt, akkor  begyújtom a sütőt 180 fokra (légkeverésessel, sima gázon lehet 200 is). Kinyújtom vékonyra  a tésztát (2 mm legfeljebb). Erre ráfektetek vékonyra szelt füstölt főtt bacon szeleteket. És jöhet rá a zöldség, szépen szétosztva.

Feltekerem (mint a beiglit), és szeletelem (mint a kakaóscsigát). A szeleteket lefektetem egy nagy tepsire, egymástól 1-2 cm-t hagyva. Így hagyom még kelni 10 percet (a melegedő sütő felett).

Kb. fél óra alatt sül meg. Legyen neki egy kis színe… Isteni finom, kívül ropogós, belül meg ott a puha zöldség. (Sajt nem kell bele, nem keverek annyi ízt.)

Salátával főételnek is elmegy, nálunk biztosan.

És íme a fotódokumentáció:

20161210_194206
A padlizsán
20161210_194028
A tészta – már kinyújtva
20161210_194211
Rá a bacon, vagy mint itt, a speck
20161210_194351
Erre jön a padlizsán – itt beugrott egy kis paradicsomszósz, de szinte jobb nélküle
20161210_194442
Feltekerjük
20161210_194820
Szeleteljük és tepsire fektetjük
20161210_194823
Ilyen csinosan
20161210_201420
Kész!
Étel - ital

Babos, kolbászos szélesmetélt

Téli receptről van szó, amelytől garantáltan nem maradunk éhesek.

Risultati immagini per tagliatelle fagioli e salsiccia

A szósz előre is elkészíthető, akár konzervből, akár szárazbabból. Az apróbbszemű fehérbab (canellini), vagy a tarkabab (borlotti) jó hozzá, esetleg ezek keveréke.

Elkészítés: 

Hagymát dinsztelek kis olajon, majd hozzáadom a darabokra vágott (marcangolt) friss kolbászt (két főre egy kis szálat). Ilyet ni:

Risultati immagini per salsiccia

Ezt is átpirítom, addig, amíg kifehérednek a kolbászdarabok.

Ezután jöhet hozzá a bab (két főre egy konzervnyit szoktam tenni, vagy 3 maréknyit szárazbabból). Ha szárazbab, akkor előre áztassuk be, és szánjuk rá a főzési időt. Ha konzerv, vagy mélyhűtött, akkor gyorsabban készül el. Felöntöm vízzel, hozzáteszek 4-5 kanál paradicsomlevet (esetleg 3-4 paradicsomot apróra vágva), és egy szép szál rozmaringot. Sózzuk, borsozzuk.

Ezt kislángon jól összefőzöm. A lényeg, hogy ne sok leve maradjon, és a főzés végefelé szinte krémes legyen az egész. Ha elég sokáig főzzük, akkor ez magától is kialakul, ha sietünk, akkor kevergetés közben nyomkodjunk el jó pár babot. Igazán jó íze akkor lesz, ha magától krémesedik, a vége felé folytonos kevergetés mellett, dehát nem lehet mindig minden tökéletes 🙂

Ekkor kifőzök két főre kb. 300 g friss tagliatellét. A második legjobb megoldás a száraztészta, de abból is a jobbfajta.

Risultati immagini per tagliatelle fresche

Amikor készen van, akkor leszűröm és hozzákeverem a szószhoz és lehet is tálalni.

Ehhez nagyon hasonló ételt apróbb tésztával is szoktam készíteni, ilyenkor a szószt több lével készítem, és a szószban főzöm ki a tésztát (vagy tönkölybúzát). Itt a trükk abban van, hogy állandóan kevergetni kell míg a tészta benne fő, mert nem levesben akarom főzni, de a tészta hajlamos leégni.

Nagyon furcsa dolog, de ha nem szélesmetélttel, hanem apróbb tésztával készül, egészen más íze lesz (ugyanezekkel az összetevőkkel). Ilyen apró (gyorsan fővő) tésztákat lehet használni (persze mindig durum marad azért a tészta :):

Risultati immagini per pasta piccola barilla

Ilyesmi lesz:

Risultati immagini per tagliatelle fagioli e salsiccia

Tönkölybúzával pedig így néz ki – ennek hosszabb a főzési ideje, de szerintem jobb az íze:

Risultati immagini per fagioli salsiccia farro

Aztán innentől a variációk száma végtelen, valamikor keverem a hüvelyeseket és nem csak babbal készítem, hanem adok hozzá csicseriborsót is. Valamikor adok hozzá apró kockára vágott répát. De sosem lesz leves, inkább egytálétel. Kísérletezzetek 🙂

 

Étel - ital

Spenóttal és ricottával töltött tészta paradicsomszósszal

Pont olyan hosszadalmas elkészíteni, mint leírni:)

De finom, és időnként megéri rászánni az időt. Vagy annyit kell belőle csinálni, hogy sokaknak elég legyen /sokáig kitartson. Ja és pl. előző este is el lehet készíteni, és ebéd / vacsora előtt csak megsütni.

Több vonalon támadunk:

Paradicsomszósz. Ez tényleg egy egyszerű szósz, de a titka abban van, hogy hosszan főzzük kislángon. Ezért én szoktam belőle egy jó nagy adagot készíteni, és kiporciózva lefagyasztani. Ha ilyen van a hűtőben, akkor máris spóroltunk egy jó órát.

Ha nem akkor így kell elkészíteni: egy/két (salotta)hagymát apróra vágok, olívaolajon megdinsztelem. Utána jöhet bele a mutti paradicsomlé egy üveggel (ha fagyasztásra készítem, akkor kettővel is). Van, hogy a darabos paradicsomkonzervből készítem, a paradicsomokat eldarabolva, mielőtt ráöntöm a hagymára. Mindkét esetben az üveget átöblítem vízzel és azt is hozzáöntöm.

Ha nagyon nyár van, és sok időm van, akkor rendes paradicsomból is el lehet készíteni (a héját lehúzva). Sózni és borsozni kell, majd egészen kislángon jó egy órát főzni, de a kettő még jobb (időnként keverni kell).

Az az igazi, ha a hagyma annyira elfő, hogy nem is vesszük észre benne a darabokat. Kb. így fog kinézni a darabos paradicsomból készült: 20161023_115748

Töltelék: egy kis olajon spenótot dinsztelek: én mondjuk 4 jó marékot szoktam két főre, ha friss a spenót, ha mélyhűtött, akkor kb. 15 dkg-t. Hozzádobok pár fokhagymagerezdet, amit a végén kiveszek majd belőle.

Amikor a spenót lehűlt egy kicsit, összevágom apróra (az edényben lehetőleg), majd mehet hozzá a ricotta (15-20 dkg).

Ricottából én csak a juhtejből készült ricottát (ricotta di pecora) használom, de sokan szeretik az enyhébb ízű tehéntejes ricottát (ricotta vaccina). Sózom, borsozom és jó két-három kanál reszelt parmezánt is adok hozzá.

Nekem most így nézett ki, mert szeretem, ha túlteng benne a spenót. Vendéglőben és boltban árult tésztákban inkább a ricotta fehérje látszik. 20161023_115745

Ha ez megvan (sőt, akár párhuzamosan is, csak jól kell az időket kiszámítani), mehet a tészta főni. Én ezeket használom:

Risultati immagini per conchiglione
Conchiglione – nagykagyló
Risultati immagini per conchiglione esselunga
Ez is conchiglione, csak körbeér a tészta. Ami a főzéskor úgyis eltörik.

Ezek mind vastag és nagy tészták, tehát nem elég a 10 perc, inkább 20-ig főzzük sós vízben. Ne higgyétek el, hogy félig kell megfőzni, majd a sütőben jó lesz, nem lesz jó.

Kettőnkre 8-10 db-ot szoktam megfőzni.

Amikor megvan, leszűrjük, átmossuk hidegvízzel a szűrőben és lehet tölteni. Mivel a fenti conchiglione tészta a keskenyebb részeken eltört, azokkal szépen kirakom a puzzle-t, nem fog látszani a végeredményen.

Az edényt, amibe majd beletesszük a tésztát, kikenjük szósszal: 20161023_115752

Aztán mehet bele a töltött tészta egymás mellé szorosan. Erre jön rá a szósz ismét. Így néz ki sütés előtt.

20161023_121351

Valaki paradicsomszósz helyett besamelmártással készíti, az időtakarékosabb megoldás, de én kevésbé szeretem.

Előmelegített sütőben (160 fok légkeverésesen) fél órát sütöm letakarva. Utána rászórok egy jó adag parmezánt, felemelem a hőfokot és még egy 10 percet sütöm, amíg megolvad és megpirul a sajt a tetején.

Nekem ilyen lett (khm, a nagy részét már megettük, mire eszembe jutott, hogy fényképezni kellene :).

20161023_130618

De olyan is lehet, mint az alábbi képeket, amelyeket a neten találtam. Igazándiból a töltelék is lehet sokféle: gombás, sonkás, sajtos, padlizsános…. lényeg, hogy mindig legyen valami krémes hordozóanyag (ricotta, besamelmártás), és minden (zöldség) összetevőt előre megfőzzünk.

Risultati immagini per conchiglione esselunga Risultati immagini per conchiglione esselunga

 

Risultati immagini per conchiglione esselunga