Étel - ital

Spenóttal és ricottával töltött tészta paradicsomszósszal

Pont olyan hosszadalmas elkészíteni, mint leírni:)

De finom, és időnként megéri rászánni az időt. Vagy annyit kell belőle csinálni, hogy sokaknak elég legyen /sokáig kitartson. Ja és pl. előző este is el lehet készíteni, és ebéd / vacsora előtt csak megsütni.

Több vonalon támadunk:

Paradicsomszósz. Ez tényleg egy egyszerű szósz, de a titka abban van, hogy hosszan főzzük kislángon. Ezért én szoktam belőle egy jó nagy adagot készíteni, és kiporciózva lefagyasztani. Ha ilyen van a hűtőben, akkor máris spóroltunk egy jó órát.

Ha nem akkor így kell elkészíteni: egy/két (salotta)hagymát apróra vágok, olívaolajon megdinsztelem. Utána jöhet bele a mutti paradicsomlé egy üveggel (ha fagyasztásra készítem, akkor kettővel is). Van, hogy a darabos paradicsomkonzervből készítem, a paradicsomokat eldarabolva, mielőtt ráöntöm a hagymára. Mindkét esetben az üveget átöblítem vízzel és azt is hozzáöntöm.

Ha nagyon nyár van, és sok időm van, akkor rendes paradicsomból is el lehet készíteni (a héját lehúzva). Sózni és borsozni kell, majd egészen kislángon jó egy órát főzni, de a kettő még jobb (időnként keverni kell).

Az az igazi, ha a hagyma annyira elfő, hogy nem is vesszük észre benne a darabokat. Kb. így fog kinézni a darabos paradicsomból készült: 20161023_115748

Töltelék: egy kis olajon spenótot dinsztelek: én mondjuk 4 jó marékot szoktam két főre, ha friss a spenót, ha mélyhűtött, akkor kb. 15 dkg-t. Hozzádobok pár fokhagymagerezdet, amit a végén kiveszek majd belőle.

Amikor a spenót lehűlt egy kicsit, összevágom apróra (az edényben lehetőleg), majd mehet hozzá a ricotta (15-20 dkg).

Ricottából én csak a juhtejből készült ricottát (ricotta di pecora) használom, de sokan szeretik az enyhébb ízű tehéntejes ricottát (ricotta vaccina). Sózom, borsozom és jó két-három kanál reszelt parmezánt is adok hozzá.

Nekem most így nézett ki, mert szeretem, ha túlteng benne a spenót. Vendéglőben és boltban árult tésztákban inkább a ricotta fehérje látszik. 20161023_115745

Ha ez megvan (sőt, akár párhuzamosan is, csak jól kell az időket kiszámítani), mehet a tészta főni. Én ezeket használom:

Risultati immagini per conchiglione
Conchiglione – nagykagyló
Risultati immagini per conchiglione esselunga
Ez is conchiglione, csak körbeér a tészta. Ami a főzéskor úgyis eltörik.

Ezek mind vastag és nagy tészták, tehát nem elég a 10 perc, inkább 20-ig főzzük sós vízben. Ne higgyétek el, hogy félig kell megfőzni, majd a sütőben jó lesz, nem lesz jó.

Kettőnkre 8-10 db-ot szoktam megfőzni.

Amikor megvan, leszűrjük, átmossuk hidegvízzel a szűrőben és lehet tölteni. Mivel a fenti conchiglione tészta a keskenyebb részeken eltört, azokkal szépen kirakom a puzzle-t, nem fog látszani a végeredményen.

Az edényt, amibe majd beletesszük a tésztát, kikenjük szósszal: 20161023_115752

Aztán mehet bele a töltött tészta egymás mellé szorosan. Erre jön rá a szósz ismét. Így néz ki sütés előtt.

20161023_121351

Valaki paradicsomszósz helyett besamelmártással készíti, az időtakarékosabb megoldás, de én kevésbé szeretem.

Előmelegített sütőben (160 fok légkeverésesen) fél órát sütöm letakarva. Utána rászórok egy jó adag parmezánt, felemelem a hőfokot és még egy 10 percet sütöm, amíg megolvad és megpirul a sajt a tetején.

Nekem ilyen lett (khm, a nagy részét már megettük, mire eszembe jutott, hogy fényképezni kellene :).

20161023_130618

De olyan is lehet, mint az alábbi képeket, amelyeket a neten találtam. Igazándiból a töltelék is lehet sokféle: gombás, sonkás, sajtos, padlizsános…. lényeg, hogy mindig legyen valami krémes hordozóanyag (ricotta, besamelmártás), és minden (zöldség) összetevőt előre megfőzzünk.

Risultati immagini per conchiglione esselunga Risultati immagini per conchiglione esselunga

 

Risultati immagini per conchiglione esselunga

Reklámok
Étel - ital, Mindennapok

Zöldséges tészta

Amiből rengeteg verzió van. Itt most egy nyári változatot mutatok.

Hagymát dinsztelek egy marék apróra vágott bacon-nel, majd hozzádobom a felkarikázott cukkinit és megtisztított borsót. Sózom, borsozom, és ha kell, egy kis vízzel felöntöm, amit hagyok majdnem teljesen elpárologni – de azért maradjon egy kis leve.

A legjobb, ha nagyon alacsony lángon, lefedve jó sokáig főzzük (40-50 perc), de akkor sem rossz, ha ennyi időnk nincs és magasabb lángon megkapatjuk a zöldséget.

Durumtésztát főzök ki, és amikor kész, akkor a leszűrt tésztát rádobom a züldségre, átkeverem és kész is. Nem kell hozzá tejszín, paradicsomszósz, ketchup (brr), csak így, egyszerűen. Mennyei.

A zöldség gyakorlatilag akármi lehet (télen brokkoli, kelkáposzta, nyáron padlizsán, cukkini, évszaktől független szójarügy…)

20160718_165720

Egyébként ha nincs kedvem tésztához, erre a zöldséges keverékre ráteszek egy jó kanál stracciatella-t és kész a vacsora.

Étel - ital, Mindennapok

Padlizsán, mozzarella, szárított paradicsom

Rengeteg mindenről akarnék írni (Róma új polgármestere, az EU meg az olaszok a Brexit fényében), és fogok is, de most csak annyit, hogy a grillezett padlizsánszeletekre* pakolt mozzarella és apróra vágott aszalt paradicsom, na az egyszerűen csak fenséges. Mehet rá olívaolaj is…

*padlizsánt és cukkinti csakis kicsit veszünk. A nagyra növesztett, magos darabok nem jók!!!

Étel - ital

Stracciatella

Gasztroimádatom legújabb tárgya a stracciatella. Nem a csokidarabos vaníliafagyi (nem szeretem a fagyit), hanem a sajt stracciatella.

Így néz ki:

Eredetileg csak Pugliaban készítették, de szerencsére az utóbbi időkben egyre több helyen lehet kapni északon is (pl. esselunga, ha nem is mindig). Ez egy ilyen krémes csoda, sajtrostok tejszínes fürdőben, kicsit sós, kicsit savanykás, friss, nagyon finom.

Ha ismeritek a burrata-t, akkor ez annak a közepe.

Felhasználását illetően magában is tökéletes, kenyérre, mellé paradicsomsaláta.

De nagyon ízlik tésztaételeken is. Paradicsomos szószokkal, de akár pestoval is tökéletes. Minden esetben a frissen készült szószos tésztára kell rátenni tálaláskor. Így valahogy:

teszta

Étel - ital

Brokkolis tészta

Ééés, gasztrorovatunk következő cikkét olvashatjátok… 🙂 új év, ugyanaz a tészta.
Nem ugyanaz, hanem: együnk brokkolit. Változtatva a megszokotton, de minimális hozzávalókból itt egy jó tésztarecept. Hommage á la Puglia.

Hozzávalók 2 főre:
– egy kisebb brokkoli
– két gerezd fokhagyma (vagy salottahagyma az enyhébb ízek kedvelőinek)
– olaj, só, bors, esetleg húsleves / alaplé
– tészta (orsó, penne vagy más hasonló rövidtészta)
– zsemlemorzsa

A feltétet így készítjük:
A fokhagymát (vagy apróra vágott salottahagymát) megfuttatom egy kis olívaolajon. Ha fokhagyma, akkor épp csak elkezd illatozni, már megyek is tovább, mert különben keserű lesz.
Hozzádobom a megtisztított, apróra vágott brokkolit – a kis brokkkolivirágok mentén érdemes felvágni. Én a szárát is felaprítom hosszúkás darabokra, és felhasználom, nem dobom ki (már ha nem fás).
Átforgatom, majd hozzáöntök egy kis vizet, jobb esetben húslevest (alaplét). Épp, hogy ellepje, és nagyjából el is fog forrni minden lé a főzés ideje alatt. Ha vizet öntöttem hozzá, akkor sózom, borsozom is.
Ezt kislángon megfőzöm, lehetőleg úgy, hogy a brokkoli még roppanós legyen, ne essen darabjaira. És ne tocsogjon a levében, éppen hogy egy kis lé maradjon alatta.

Közben egy leheletnyi olajon (teflon- vagy kerámiaserpenyőben), kislángon, kevergetve megpirítok 2 marék zsemlemorzsát. Ha megvan, félreteszem.

Amikor már jó úton halad a brokkoli, megfőzöm a tésztát is (mi kettőnknek 200 grammot főzünk ki kb.).
A megfőtt tésztát leszűröm és összeforgatom a brokkolis feltéttel.

Tálaláskor (nem előbb!) minden tányérba rakott porciót megszórok pirított zsemlemorzsával.
Ez az egyszerű hozzávaló teljesen megváltoztatja az étel ízét és állagát, mert a ropogós zsemlemorzsa kontrasztot képez a puha tésztával, és az egész együtt nagyon finom lesz.

Ilyen lesz:
20150111_134833

Étel - ital

Paradicsomos, olívás tészta

20140723_153927

Alap nyári tészta, kevés hozzávalóból. Bizonyíték arra, hogy az olasz konyha egyszerűségében nagyszerű – amit más országokban valamiért nem szoktak jól értelmezni.

Tehát a recept három-négy személyre:

– hagymát (1db apróra vágott) dinsztelek,

– majd hozzádobok egy jó fél kiló feldarabolt paradicsomot. Héjastul szoktam felhasználni, az egyszerűség kedvéért, de ha sok időtök és energiátok van, akkor előzetesen forró vízben megmártva le lehet hántani a paradicsom héját.

– mehet hozzá egy apróra vágott fokhagymagerezd is

– és ki ne maradjon a szintén feldarabolt (vagy egyben hagyott, kinek hogy tetszik) fekete olívabogyó. Erre a cálra sajnos nem jók a konzerv spanyol bogyók, érdemes rendes kimért, jó minőségű és erősebb ízű bogyót venni (otthon) (Oo-ban van előre dobozolt friss is).

Só, bors, esetleg egy csipet cukor (a paradicsom édességétől függően) még megy bele, aztán már csak főzni kell, kislángon 15-20 percet. Közben megfőzhetitek a spagettit (vagy más, akár rövid tésztás is). És sajt nélkül esszük, mert a sajt megöli a kevésbé markáns ízeket 🙂

Szép nyári estéket mindenkinek!

Étel - ital

Rucolás, lazacos tészta

20140224_201145Újabb könnyű és gyors vacsora. Tényleg 20 perc alatt megvan, és még egészséges is. Először is felteszem a tésztafőző vizet forrni.

Aztán veszek egy fél hagymát. Én mostanában fehér hagymát használok, vagy persze a szokásos salottát, mindkettő könnyebben emészthető, mint a vöröshagyma. De persze tökéletesen működik a recept vöröshagymával is. Vékony csíkokra szelem a hagymát, és kis (olíva)olajon megdinsztelem. Hozzádobok kb. 4 maréknyi apróra vágott rucolát (amit valamiért rukkolának magyarítanak, vajon honnan jön a mássalhangzókettőzés?).

Ha van kéznél fehérbor, akkor egy löttyintésnyit hozzáöntök és elpárologtatom. Egy negyed pohárnyi vízzel is felöntöm, mert a zöldségnek meg kell főnie. Felvágok kb. 10 dkg füstölt lazacot apró darabokra, majd hozzáadom a zöldséghez. Ezt lefedve, kis lángon összefőzöm. Só általában nem is kell hozzá, mert a lazac elég sós, de mindenképp kóstolni kell útközben, és esetleg pótolni a sót. Kis bors mehet rá.

Közben kifőzöm a  tésztát – én rövid tésztát szeretek ehhez, pl. farfalle-t.

A zöldséges halas rátétet időnként meg kell kevergetni, és figyelni, hogy maradjon alatta némi nedvesség, ne száradjon ki. Nem kell, hogy ússzon a lében, éppen csak legyen alatta. Ha elpárologna, akkor a tésztafőző vízből lehet apránként pótolni. A végén, mielőtt lezárom a lángot, belekeverek egy kanálnyi vajat is.

A lefőtt tésztát erre dobom rá, összekeverem, és már kész is.

A rátét így néz ki a tészta érkezése előtt:

20140224_195549  Jó étvágyat!

Étel - ital

Articsóka

Ahogy ígértem tegnap, írok végre. De azért a könnyebb végét fogom meg a dolognak: az articsóka lesz a téma.

Artichoke on a white background

Magyarországon talán kevésbé ismert zöldség, de a mediterráneumban és kissé északabbra is (Franciaország) nagyon elterjedt. Egyébként nem is zöldség, hanem a növény virágja az, amit articsókaként ismerünk.

Amikor sok éve Franciaországban találkoztam vele, akkor úgy tanultam, hogy megfőzzük az egészet, és a leveleket letépve a levél alján levő puha részt esszük meg, miután valamilyen (leginkább vinaigrette) mártásba beletunkoltuk. Addig megy ez, amíg jutalomként el nem érünk a puha közepéhez, amit aztán szépen felvágva szétosztunk, amolyan főfalatként.

Na pont ezzel a módszerrel sosem találkoztam Olaszországban. Valószínűleg ennek az is oka lehet, hogy itt más típusú articsókák nőnek. Északon a keményebb, nagyobb típus elterjedt (valószínűleg jobban bírja a hideget), míg itt a kisebb, akár nyersen is ehető fajták elérhetők.

Egész télen elérhetők a többféle színű (zöldtől a liláig) és nagyságú articsókák.

Hosszú bejegyzés lesz ez,  már látom, ugyanis ezerféle elkészítési módot tudnak az olaszok, csak győzzem leírni. De mielőtt belevágnék, még egy érdekesség: az articsóka latin neve a Cynara, amiből az alkoholkedvelőknek egyből beugrik a Cynar nevű keserű likőr (gyomorkeserű), aminek – nem meglepő módon – az articsóka az egyik fő összetevője, mivel nagyon jó hatással van az emésztésre.

Bresaola con carciofi in pinzimonioÉs akkor vágjunk bele az elkészítési módokba. Először is együk nyersen, előételként – jó olasz módjára. Ahogy már az édesköménynél is írtam, a kisebb, friss példányokat elég megtisztítani – erről a műveletről nagyon jó fényképsorozat itt – majd felszeletelve, és olajjal meglöttyintve feltálalni. Nagyon jellegzetes íze van, én személy szerint nem tudok sokat enni belőle nyersen, mert összehúzza az ember száját. De több más nyers zöldséggel feltálalva, olajba mártogatva azért nem rossz előétel.

Főzött formájában már sokkal nagyobb mennyiséget meg tudok enni belőle. Mondjuk tésztára feltétnek. Alaprecept: a megtisztított és felszeletelt articsókát egy fél fej hagymával átpirítjuk, majd felengedjük egy kis húslevessel / borral, és puhára főzzük. A petrezselyem nagyon jól illik hozzá (és persze só, bors). Ehhez lehet a továbbiakban sonkát adni, vagy az elpárolgott nedvességet a főzés végén valamilyen krémes sajttal átkeverni. Ez mehet a kifőzött tésztára, valahogy így:

penne_carfioci A bonyolultabb, ámde nagyon jó tésztás változat az articsókás lasagne. Alapreceptet írtam már a zöldséges lasagne-ról, ebben az esetben a feldarabolt articsókát készítjük el olajon párolva és ezt adjuk a jó folyékonyra hagyott besamelmártáshoz.

A rizs is articsóka után kiált, leginkább rizottóként. Az alaprecept itt is megvan, a cukkinit helyettesítsétek articsókával.

rustico-carciofi-ricottaEgytálételként lehet csőben sütni, vagy sós tortába tenni, minden esetben előre meg kell párolni, fűszerezni, aztán mehet rá a besamel (csőben sült), vagy ő maga mehet a leveles tésztára, beborítva tejfölös-sajtos -tojásos keverékkel (szigorúan 200 fok legyen az előmelegített sütő, ha leveles tésztával dolgoztok).

Sült articsóka szintén nagy kedvenc, képekkel együtt megtaláljátok itt.

És a múlt héten Valenciában kóstolt articsóka (magában, előételnek, köretként): a feldarabolt articsókát olajjal átkenjük és meggrillezzük. Hozzá mehet ipari mennyiségű fokhagyma és petrezselyem, meg persze só, bors. Szerintem több kilót meg tudnék ebből enni (de csak akkor, ha utána egy hétig elszigetelten élek :)).

Lehet még tölteni is, ez inkább a nagyobbaknál érdekes. Két lehetőség van, ha nem főzzük meg előre az articsókát – ilyenkor  hosszabban kell a sütőben sütni (először letakarva, és csak a végén alufólia nélkül), vagy ha megfőzzük – ilyenkor elég a 15-20 perc sütés. A töltelék lehet húsos (előre megfőzve a darált húst, mint minden más töltött zöldségnél), vagy egyszerűen csak pirított zsemlemorzsa+petrezselyem+parmezán. Én ez utóbbit is nagyon szeretem.

Éa frittata-t se hagyjuk ki, azt a zöldséges omlettet, amit először serpenyőben sütünk, majd ha az alja már megsült, bedobunk a bemelegített sütőbe (olyan serpenyő legyen, ami kibírja).

frittataVégül, de nem utolsósorban, a télire eltett articsóka, méghozzá ecetes olajban.

Próbáljátok ki, ha eddig még nem tettétek 🙂

 

 

Étel - ital

Carciofi fritti

Itt a tavasz, egyetek articsókát. Tele vassal és vitaminnal, és még finom is.

carciofi2 carciofi

Tegnap esti gyorsrecept: palacsintatésztában sült articsóka. 

A palacsintatésztához: 1 tojást kikevertem kb. 10 dkg liszttel, sóval és borssal, némi hidegvízzel. Ha lett volna otthon, akkor sörrel higítottam volna, esetleg szénsavas vízzel. De nem volt, ezért csak sima hideg vízzel kevertem tovább addig, amíg egy kicsit sűrű tésztát kaptam.

Azt bevágtam a  mélyhűtőbe arra az időre, amíg az articsókát megtisztítottuk és felszeleteltük, és az olajat odatettem melegedni.

Articsóka tisztítása: a fenti tésztamennyiséghez 4 nagyobb articsókát megtisztítottunk (mert azért nem egyedül viszem el a pálmát).

carciofi puliti Jól le kell tisztítani a külső levelektől, és a maradék kerek articsókasziveket felnyolcadolom. Ilyesmi lesz felvágva. Amikor már forró az olaj, akkor kiveszem a tésztát a mélyhűtőből, beleteszem az articsókadarabokat, és jól összekeverem (nem veszetegem az időt az egyesével megmerítéssel).

Ez mehet aztán a forró olajba, ahol nem túl gyorsan kell kisütni, mert ugye nem főztem meg előre az articsókát, és meg kell puhulnia. Közepes lángon, időnként megforgatva sütöm.

Ha kész, lecsepegtetem, leitatom róla az olajat, és mehet az asztalra.

Étel - ital

Schiacciata alla fiorentina

A cenci-hez kapcsolódva szeretném megosztani veletek ezt a szintén farsangi édességreceptet.
Most még hideg van, ráadásul hétvége jön, tehát elkészíthetitek – megéri, mert nagyon finom. Én általában a nehéz munkahelyi órák után szoktam magam megajándékozni egy darabbal a bárban -erről is írnom kell majd,  a bárunkról, ahol hihetetlen édességek vannak… de addig is a schiacciata…
Már a neve is zavaros, mert ugye schiacciatanak általában a kenyértésztából készült, olajjal öntözött sós dolgokat hívják, ez meg ugye édesség.
Dehát Toszkánában minden kitelik a lakosoktól 🙂
Egyszerű kevert tészta az egész, a következő hozzávalókkal:
20 dkg liszt
16 dkg cukor
8 evőkanál tej
6 evőkanál olaj (természetesen olíva!)
két tojás
1-1 cs. sütőpor és van.cukor
Elkészítése:
– felverjük az egész tojásokat a cukorral
– majd hozzáadjuk egyenként a többi hozzávalót is, a legvégén a sütőport.
Vajjal, liszttel kikent (vagy sütőpapírral bélelt 🙂 )  négyzetalakú tepsiben, előmelegített sütőben, kis lángon kb 30 percig sütjük (vagy amíg rendesen át nem sült).
Namost van, aki nem sütőporral, hanem élesztővel készíti, de nekem határozottan úgy tűnik, hogy a kedvenc báromban a sütőporos, nagyon jó változat kapható, tehát ahhoz tartanám magam.
Eddig tulajdonképpen egy rendes kevert tészta az egész.
Ezt szokták itt Toszkánában porcukorral vastagon megszórni, majd kakaóval a firenzei liliom formáját kialakítani a tetején (ld a fenti kép).
Az igazán deluxe változatba pedig vagy vaníliakrém kerül, vagy – ami nekem a top – felvert tejszínhab, valahogy így: