Étel - ital

Stracciatella

Gasztroimádatom legújabb tárgya a stracciatella. Nem a csokidarabos vaníliafagyi (nem szeretem a fagyit), hanem a sajt stracciatella.

Így néz ki:

Eredetileg csak Pugliaban készítették, de szerencsére az utóbbi időkben egyre több helyen lehet kapni északon is (pl. esselunga, ha nem is mindig). Ez egy ilyen krémes csoda, sajtrostok tejszínes fürdőben, kicsit sós, kicsit savanykás, friss, nagyon finom.

Ha ismeritek a burrata-t, akkor ez annak a közepe.

Felhasználását illetően magában is tökéletes, kenyérre, mellé paradicsomsaláta.

De nagyon ízlik tésztaételeken is. Paradicsomos szószokkal, de akár pestoval is tökéletes. Minden esetben a frissen készült szószos tésztára kell rátenni tálaláskor. Így valahogy:

teszta

Étel - ital

Gorgonzola

Megosztó sajt a gorgonzola, főleg magyaroknak, akik nincsenek hozzászokva az erős ízű sajtokhoz.

Én nagyon szeretem és sok formában használom is.

De kezdjük az elején: a hasonló nevű piemontei (Milánó környéke) településről (és környékéről) származik, penészes sajt, több változatban kapható. Van a dolce, enyhébb ízű és lágyabb, valamint piccante erősebb ízzel, keményebb/sűrűbb állaggal.

Mivel remekül olvad, sok ételben felhasználható.

Főzés nélkül természetesen magában, kenyérrel, dióval, körtével tálalható – friss kenyérrel egy friss gorgonzola dolce adag, mennyei…

Én salátára is szoktam kisebb darabokat tenni belőle, nagyon finom.

Használhatjuk továbbá rizottóhoz: elkészítjük az alapreceptet – zöldség nélkül, és amikor már puha a rizs, hozzákeverünk gorgonzoladarabokat. Éppen csak addig főzzük, míg elolvad és jól elkeveredik a rizzsel. Ha radicchio-s rizottót készítünk, arra is lehet az utolsó percben gorgonzolát tenni.

A pasta sem ússza meg: sokféle variációban találkozhat a gorgonzolával. Alaprecept a gorgonzolás gnocchi, de rövid tésztához (penne, farfalle) is összemelegíthetünk némi vajat egy adag gorgonzolával, és ha dió darabokat is dobunk hozzá, nagyon finom lesz.

A négysajtos dolgoknál is a gorgonzola az egyik sajt (pizza, tészta, rizottó).

És persze a sós torták kedvelt alapanyaga: veszünk egy adag tésztát (leveles vagy sima gyúrt), erre réteszünk gorgonzoladarabokat, diót és esetleg körtét. Az egész megy a forró (200  fok) sütőbe, és kész is (pontos recept itt).