Étel - ital

Paradicsomfajták – Szicília és Szardínia

Az előző részek itt találhatóak.

Meg itt. 

Szicíliában a  legismertebb paradicsomfajta a Pachino (eredetvédett – Pomodoro di Pachino IGP). Kicsi kerek fürtös paradicsomról van szó, mint pl.  a  ‘Ciliegino di Pachino’ vagy más cseresznyeparadicsom.

Mindegyik nagyon édes és a helyiek előszeretettel használják pl. a tenger gyümölcseis / halas tésztaszószokhoz (bár itt van egy országot kettévágó hitvita, hogy használható-e egyáltalán paradicsom a halas szószokhoz). Salátába, köretnek kitűnő. Egy egyszerű nyári köret, hogy fogunk egy jó adag miniparadicsmot, félbevágjuk, kiolajozott tepsibe tesszük és nagyon alacsony lángon egy órát sütjük. Elképesztő édes, finom zöldségköret lesz belőle.

Risultati immagini per pomodoro di pachino

Szardínia szigetén a Camone típus jellegzetes. Roppanós állagú, és halas, tenger gyümölcseis salátákba használják, akár hagyma mellett, hiszen erős íze van.

Étel - ital

Paradicsomfajták – Nápoly és Campania

Az előző bejegyzést a témáról itt találod.

Ugyan Emilia-Romagna a fő paradicsomtermelő vidék (mennyiségileg), mégis elsősorban az ország déli részéhez kapcsoljuk a paradicsomot. Ha másért nem, a margherita pizza miatt, aminek az egyik fő összetevője.

A legismertebb fajta errefelé a ‘San Marzano‘ (eredettvédett Pomodoro S.Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP néven), a legjobb típus paradicsomszósz készítéséhez, hiszen kevésbé “vizes”, hamar krémes szósszá fő.

Risultati immagini per san marzano

Ezért is érdemes pizzán vagy egyszerű paradicsomos tésztán megkóstolni.

Ha azon a környéken jártok, kérjetek tagliolinit “pippei” raguval vagy Corbara paradicsomból készült salátát.

Risultati immagini per pomodoro di corbara

A Vezúv környékén teremnek a vezúvi paradicsomok – ‘Pomodorino Vesuviani‘, vagy pomodoro piennolo.
Ez is DOP, ízét a gazdag lávás földből nyeri. Kicsi, édes, nagyon piros és az alján van egy kis farok. Fürtökben szedik le.

Risultati immagini per pomodoro vesuviano

Étel - ital

Paradicsomfajták – Észak-Olaszország

Emilia-Romagna régió az ország legnagyobb termelője (mennyiségileg – bevallom, ezt én sem gondoltam, pedig hát Mutti ugye…), és itt található a paradicsommúzeum is (Parmaban – Museo del Pomodoro).

Toszkánában sok pisanello paradicsomot termelnek (igen, ugyanaz a neve, mint a reneszánsz festőnek), amit pl. bruschetta feltétként használnak.

Risultati immagini per pomodoro pisanello

A Grinzoso (ráncos), avagy Costoluto Fiorentino“, kevésbé lédús és salátákba tökéletes.

Risultati immagini per pomodoro grinzoso

Velencének saját paradicsomtípusa van, ami csak alagúnában terem meg: Nasone del Cavallino, de nem a lóra (cavallo) utal a név, hanem a Cavallino Tre Porti nevű térre.

Risultati immagini per pomodoro nasone del cavallino

Végül ne feledjük a Cuore di Bue (Ökörszív) típust, amelyből akár “vega steak” kis készíthető. Ez leginkább Liguriában (és Calabriaban) nő.

Ebből nagyon finom a friss paradicsomszósz, de akár a dzsem is. Salátába is remek, pl. a ligúr ‘condiglione’-ba (tonhal, hagyma, olíva, főtt tojás és paprika)

Risultati immagini per pomodoro cuore di bue

condigiun e capponada: insalate liguri

Abruzzo megyének van egy speciális ökörszív paradicsomféléje, a ‘pera d’Abruzzo’, azaz Abruzzo körtéje:

Immagine correlata

Forrás itt.

Étel - ital

Pomodoro

Egy dolog van az itteni életemben, ami állandónak mondható, mégpedig a paradicsom. (Na jó, a párom szerint a cukkini is, mivel hetente legalább egyszer-kètszer az asztalra kerül valamilyen formában, de a paradicsom még őt is lekörözi).

Szóval paradicsomot eszünk állandóan, mindenhez és minden formában.  Most, hogy nyár van, ez fokozottan igaz.

Mindez arról jutott eszembe, hogy éppen befejeztem az otthonról hozott ebédemet, ami félbevágott apró paradicsomokból  ès kenyérkockákból állt, olìvaolajjal megöntözve. Ezt mindenképpen próbáljátok ki, én még sót sem teszek rá, csak egyszerűen összedobom a darabokat, meglocsolom olívaolajjal, és mehet is… Persze lehet hozzá fokhagymát, vagy bazsalikomot tenni, de anélkül is isteni.

Van aztán a  nyári kenyérsaláta, a panzanella.

Ehhez a szikkadt kenyeret (lehetőleg darabokban) beáztatom, majd ha már megszívta magát vízzel, akkor kifacsarom, erősen. A pappa-t, ami lesz ebből, beleteszem egy nagyobb tálba, hozzáadok felvágott paradicsomot, hagymát (salottát, ha lehet), apróra vágott kígyóuborkát, meg alkalmilag olívabogyókat. Megloccsantom olívaolajjal, só, bors és kész is a nyári vacsora.

És persze a töltött paradicsom is nagyon finom. A félbevágott, kivájt paradicsomokat  sokféle töltelékkel el lehet készíteni. 1) Lehet egy zöldséges rizssalátát készíteni és azt beletenni. 2) Lehet a fenti áztatott/kicsavart kenyérhez tonhalat és olívát tenni, 3) lehet parmezános kenyérmorzsát beletenni, és akár mindegyik típushoz alulra egy kis darab mozzarellát. 4) Aki húsevő, annak mindegyik töltelékbe jöhet a kolbászdarab, vagy egyszerűen csak hagymával pirított darált hús. Elrontani nem lehet.

Mellesleg a kivájt paradicsombelsőből sóval, borssal, kis cukorral, hosszas főzéssel paradicsomlekvárt is lehet készíteni.

És ha már eljutottunk a folyékony halmazállapothoz: a legegyszerűbb paradicsomszószhoz a legmacerásabb hozzávaló az idő. Fogok egy nagy hagymát, megdinsztelem, rádobom a paradicsomdarabokat (vagy a konzervet), kis só, bors, cukor és némi víz, aztán jöhet a két-három órás főzés a kislángon. Persze kevergetni kell időnként, hogy ne égjen oda az alja.

A salsa rosa pedig paradicsomszósz  és tejszín összemelegítésével percek alatt elkészíthető.

És ez még mindig csak néhány ötlet, mi minden lehet még paradicsomból… 🙂