Étel - ital

Pizza, néhány érdekesség

A pizza olyan étel, amit mindenki ismerni vél. Azért biztosan van néhány anekdota, tény és szám, amit eddig nem tudtunk róla.

Úgy mesélik például, hogy I Ferdinánd király (1751-1825) parasztnak öltözve szökött ki Nápoly szegénynegyedeibe, hogy pizzát egyen, amit a királynő szigorúan tiltott az udvarban.

Ma ilyen problémája nem lenne, hiszen 25 000 pizzéria évente egy lakosra számítva 45 pizzát készít el.

A pizza Nápolyban született 1720 táján, és eredetileg a szegények eledele volt, amit az utcán árultak, amolyan korabeli fast food-ként. Miután Ferdinánd király pizza iránti gyengéje kiderült, a gazdag nemesek is elkezdtek érdeklődni iránta. Ez az eredeti pizza szegényebb volt, csak olaj és fokhagyma volt rajta ízesítésként, esetleg némi oregánó. De ezt az alapot aztán hamar elkezdték variálni, haldarabokkal, sajttal. A margarita pizza megjelenése egyes vélemények szerint Savoyai Margit királynőhöz köthető, úgy 1849 környékén, mások ellenben úgy tartják, azért kapta a nevét, mert a sajtdarabokat úgy helyezték el rajta, mint egy virág szirmait.

Ma a pizza talán a legismertebb olasz szó szerte a világban. A Dante Alighieri Társaság egy online felmérése alapján ez így van, a pizza szót ismerik a legtöbb országban, ezt követi a cappuccino, aztán a spaghetti és végül az espresso.

Olaszországban ahogy mondtam az elején, nagyjából 25 000 pizzéria létezik, ami egyben 120 000 munkahelyet is jelent, 5 milliárd euró forgalommal. Még a felméréseknél maradva, úgy tűnik, hogy az ebédszünetet tartók 29 %-a valamilyen tésztaételt, 26%-a viszont pizzát választ ebédjének.

A pizza típusú ételek archaikus ételek, hiszen szinte mindenhol megtalálható a mediterráneumban (és nem csak ott) a liszt – víz alapú tészták lapos, kisütött változata. Maga a szó eredete is vitatott, de legvalószínűbb, hogy a görög pita és a longobárd bizzo-pizzo (kenyérdarab) szó környékén érdemes keresni.

A pizza olyannyira nápolyi, hogy Milánóban például az ötvenes években nem olasz ételként tekintettek rá, hanem mint a déli bevándorlók magukkal hozott étele, a déliek jelenlétét jelezte.

Reklámok
Étel - ital

Mascarponés ügyek

Mascarponés pizza

 

Hmm, ez is furán hangzik elsőre! Főleg ha tudjuk, hogy nem mascarpone VAGY paradicsommártás, hanem mascarpone ÉS paradicsommártás….

De sebaj, érdemes belevágni, mert garantáltan finom. A hagyományos pizza, azaz paradicsommártás és különböző feltétek – ebben az esetben speck (húsos szalonna) és sajt – mellett diszkréten elbújtatva egy kenet mascarpone. Nem hivalkodóan, csak úgy mellesleg módosítja a pizza ízét – jobbra. Kicsit tejszínes, kicsit más lesz tőle az összhatás. 

 

Maradjunk még a sós ízeknél, és tegyünk említést a mascarpone-gorgonzola elegyről, amit felváltva rétegeznek és így jön létre egy új sajt. A gorgonzola itt nem az erősebb fajta, hanem az „édesebb” (dolce), és az egésznek nagyon tejszínes (kis rosszindulattal: zsíros) íze van. Gondolkoztam a lehetséges felhasználásán (ha így kenyérrel töménynek tűnne), de a mascarpone miatt elég korlátozottak a lehetőségek a főzésre, sütésre (egyszerűen elolvadna).

 

És mivel a mascarponét mégiscsak édesnek ismertük meg, egy változat a tiramisura: nemes egyszerűséggel mascarpone néven, a menüben az édességek közt található az a krém, amit a tiramisuhoz is készítünk, de a babapiskótát (most csak az egyszerűség kedvéért mondom így, de egyszer megemlékezünk még a pavesino és a savoiardo harcáról is J ) külön a kehely mellett szolgálják fel, így mi dönthetünk róla, hogy mártogatjuk, áztatjuk, vagy egész egyszerűen kihagyjuk a kompozícióból.