Étel - ital

Radicchio

Màr többször is szóba jött a radicchio a blogon, azért is, mert télen az egyik leggyakrabban előforduló salátaféle (és egészséges, színes stb stb).

Több fajtája is van, a hosszúkás (édesebb), és a kerekebb (kesernyésebb) az alapvető, de a kései trevisoi – apróbb, “fent bekanyarodó” levelekkel, nagyon keserű – is elő szokott fordulni.

Saláta persze alapvetően, meg pinzimonio, de ha valakinek nem ízlik annyira nyersen a kesernyés íze, akkor lehet főzni is.

Például lasagnénak, rizottónak készíteni.

És a legújabb őrületem, a grillezett radicchio (a hétvégén csak háromszor ettem…). Ami persze nem igazán grillezett, mert sütőben készül, de köretnek nagyon finom (szokták rendesen grillezni is, pl. kerti sütögetésnél).

Így kell elkészíteni a radicchiot: leszedem a külső leveleit, és levágom a tövét (kb 3 cm-en). Marad egy halom levél, amit jól megmosok, kicsorgatom belőle a vizet, félbevágom és lerakom egy tepsibe. Olajjal megloccsantom, enyhén megsózom (de enyhén, mert összesül és akkor a só felerősödik benne). Aztán mehet a sütőbe (160-170 fok) egy félórára.

A sütés előtti állapota ilyen:

Étel - ital

Radicchio-s rizottò

Egyike az esti gyorskajàknak, amit kb 25 perc alatt el lehet kèszìteni, ès finom is.

Tehàt (nègy szemèlyre) veszek kèt hagymàt, apròra vàgom ès olajon megdinsztelem. Ha megvan, ràontok kèt pohàrnyi rizst ès kicsit àtpirìtom. Aztàn vìzzel ontom fel (esetleg nèmi fehèrborral), ès ràdobom a megtisztìtott, feldarabolt radicchiòt (2-3 kisebb fejet). Sòzom, borsozom ès màr csak nèha àtkeverem. Amikor puha a rizs, ès elfott a vìz (felszìvta a rizs), akkor ràszòrok egy  kis reszelt parmezànt (otthon lehet csalni màs sajttal, de jò, ha eros ìze van), osszekeverem ès kèsz is.

A tànyèrban tovàbbi sajthintèst mèg elbìr 🙂