Étel - ital

Chianti-s rizottó

A héten nagyon nehéz témáink voltak, ezért most egy kis lazítás: a chianti-s rizottó.

Csak nemrégen találkoztam ezzel a dologgal (ha jól értem eléggé őszi recept), de nagyon ízlett.

Az alaprecept továbbra is a cukkinis rizottónál leírt recept, azaz:

Fogok egy hagymát, apróra vágom és kis olajon megdinsztelem. Amíg ez megy, addig egy edényben felteszek vizet és beledobok egy húsleveskockát, hogy felolvadjon. Namost én is jobban szeretem, ha van maradék húsleves, és azzal tudom majd felönteni a rizottót, de ez nem mindig van így. Viszont vannak már olyan tartósító- és ízfokozómentes kockák (pl. star), amelyek jó ízűek és valóban zöldségből vannak.

Amikor megvan a hagyma, mehet bele egy jó pohár rizs (két személyre). Fontos, hogy rizottó-rizs legyen, ezt általában a csomagoláson  feltüntetik. De egyéni, hogy ki mit szeret, valaki a nem összetapadó rizst kedveli, valaki meg a masszává fővő féléket. Mi a hosszabb szemű, kicsit kevésbé tapadóra szavazunk.

Szóval átkeverem a rizst a hagymás olajon, és mehet rá a chianti classico, másfél-két jó pohár. A  továbbiakban annyi leves (álleves:)) ami egy jó ujjnyival több, mint a rizs. Letakarom, és kb 15-16 perc alatt megfőzöm. Néha nem árt megkeverni, és ha kevés a lé, mehet bele még meleg leves. Igazi olasz háziasszonyok merőkanalanként adogatják hozzá percenként a melegen tartott levest, de én ennyire azért nem cifrázom.

El ne felejtsétek továbbá az apróra vágott friss rozmaringot (ültessetek, a a balkonon is elvan, és a hideget is bírja) hozzáadni a vége felé.

Utánanéztem, elméletileg mehetne bele apróra marcangolt friss kolbász is, de ahol én ettem, ott húsmentes volt és nagyon finom.

Étel - ital

Spárgás rizottó

Ahogy azt már írtam, a rizottó nalunk heti vendég, azért is, mert esténként jó, ha fél óránk van főzni. Mivel a cukkinis már a könyökünkön jön ki, és mivel spárgaszezon van, most a spárgás rizottó a  sztár.

Az alapreceptet itt keressétek, minden nagyjából így készül. Azzal a kivétellel, természetesen, hogy nem cukkinit, hanem felkarikázott spárgát teszünk bele – méghozzá  -figyelem! – a főzési idő felénél. Mivel a spárgának 7-8 perc bőven elég, úgy számítsátok, hogy amikor már félpuha a rizs, akkor mehet bele a spárga. A spárgavégeknek ennél kevesebb is elég, azt éppen csak 2-3 percre szoktam betenni a szinte kész rizottóba.

Étel - ital

Radicchio-s rizottò

Egyike az esti gyorskajàknak, amit kb 25 perc alatt el lehet kèszìteni, ès finom is.

Tehàt (nègy szemèlyre) veszek kèt hagymàt, apròra vàgom ès olajon megdinsztelem. Ha megvan, ràontok kèt pohàrnyi rizst ès kicsit àtpirìtom. Aztàn vìzzel ontom fel (esetleg nèmi fehèrborral), ès ràdobom a megtisztìtott, feldarabolt radicchiòt (2-3 kisebb fejet). Sòzom, borsozom ès màr csak nèha àtkeverem. Amikor puha a rizs, ès elfott a vìz (felszìvta a rizs), akkor ràszòrok egy  kis reszelt parmezànt (otthon lehet csalni màs sajttal, de jò, ha eros ìze van), osszekeverem ès kèsz is.

A tànyèrban tovàbbi sajthintèst mèg elbìr 🙂