Étel - ital

Rucola

A rucola az egyik olyan “olasz íz” volt ideérkeztemkor, ami nagyon más volt a többi megszokott zöldségéhez képest. Mindannyiszor lelkesen kezdtem enni a rucola-s dolgokat, majd két falat után lohadt a lelkesedésem (volt pár ilyen dolog, amivel kapcsolatosan idővel változott a véleményem). Aztán egyre több helyen kóstoltam, többféle ételben, és egyre jobban megszoktam. Most meg már kimondottan szeretem, és keresem, hogy mibe lehet beletenni, hogyan lehet elkészíteni.

Magyarul ruKKolának hívják (ki tudja, miért duplázódott meg a -k- hang benne), illetve borsmustárnak, ami meg a régi hagyományos neve.

El lehet természetesen salátátnak készíteni, ez az első, ami eszünkbe jut róla. Erős, jellegzetes íze van, ezért inkabb semlegesebb ételhez készítsük, vagy más salátával keverjük. Én simán csak balzsamecettel, olívaolajjal, sóval és borssal készítem, mondjuk mozzarellával és paradicsommal. A mellékelt képen éppen sárgadinnyével látjuk, ami nem tűnik rossz ízpárosításnak.

Nyersen találkozhatunk még vele pizzán is. A már elkészült pizzára (mondjuk sima napoletano-ra, vagy pizza bianca-ra) rászórjuk,  amitől nagyon jó ízt kap az egész. Van aztán a bresaola-tál, ahol szintén gyakran viszontlátjuk. Itt fogjuk a bresaola-t, és rucola-ágyra helyezzük a szeleteket, parmezánforgáccsal megszórjuk, olívaolajjal halványan meglocsoljuk, és kész is. Én néha még koktélparadicsomot is vágok mellé.

Lehet rucola-pestot is készíteni, szintén nagyon finom. Erről videót is tudok mutatni: 

És persze lehet főzni is. Írtam már a stracetti con aceto balsamico e rucola ételről, továbbra is nagyon ízlik. De tésztákon is megállja a helyét, akár sima rucolás tésztában, akár valami mással keverve.

Ha simán rucolában gondolkozunk, akkor én fognék egy hagymát, megdinsztelném, majd félbevágott koktélparadicsomot adnék hozzá, 5 percig kevergetve átfőzném és végül rucolát hozzáadva további 2-3 perc alatt befejezném a főzést. Valamilyen rövid – esetleg kicsit robosztusabb – pasta illik hozzá. Ha gazdagabb feltétre vágyunk, akkor a fenti receptbe a paradicsommal egyidőben egy lecsepegtetett tonhalkonzervet vagy főtt sonkadarabokat is belekeverek, és végül a rucolat. Valahogy így:

Reklámok
Étel - ital

Stracetti con aceto balsamico e rucola

A sógornőmtől tanultam, gyors recept, és tuti siker. (Nem mellesleg, annyi primo-t leírtam már, a secondo-kkal meg el vagyok maradva…)

Tehát, veszek 25-30 dkg-nyi húst. Alapvetően marha vagy disznóhúsból csinálom, de remekül működik csirkével is. Oo-ban a már eleve vékonyra szeletelt húst veszem meg hozzá, de ha nincs, akkor akár combot, akár karajt, de esetleg tarját is fel lehet hozzá használni. A zsírosabb, inasabb részeket kivágom belőle, a húst pedig vékony szalagokra vágom.

Van, aki ezeket a szalagokat átforgatja lisztben, és nem, csak simán rádobom a két-három kanálnyi felmelegített olajra. Egyelőre még sózás nélkül…

Átpirítom, átforgatom, és közben rálöttyentek 2 kanálnyi balzsamecetet. Kb. 10 perc alatt megvan, ha csirke, akkor ennyi elég is, ha rágósabb hús, akkor még egy kicsit felöntöm vízzel és párolom.

Mikor már majdnem a végén vagyok, akkor rádobok egy marék rucola-t, amivel átforgatom, de már nem főzöm. Nem kell, hogy teljesen átfőjön a saláta, az a jó, ha félig még ropogós marad. Ebben a fázisban, akár már a tűz lekapcsolása után) sózom, borsozom.

Tálaláskor lehet rá parmezánforgácsokat is rakni.