Bár igazi toszkán fogás, mégis olyan étel, ami könnyen elkészíthető Magyarországon is, lévén hogy a máj otthon is gond nélkül megtalálható. Egy különbség azért lesz: itt – jó toszkán szokás szerint – a kenyér sótlan, ezt nehéz otthon fellelni, de talán nem is baj, mert aki nincs hozzászokva, az az elején kimondottan utálja a sótlan kenyeret.
Tehát a recept – 8 adag előételhez (vagy ugyanennyi délutáni csipegetnivalóhoz):
- – 25 dkg csirke- (esetleg nyúl-) máj
- – 6 ajókafilé (acciuga)
- – 1 kis hagyma
- – 1 gerezd fokhagyma
- – 10 dkg sűrű paradicsompüré
- – 5 dkg kapribogyó
- – 4 kanál olívaolaj
- – só, bors.
Daráljuk meg a megtisztított hagymát, fokhagymát és ajókát, majd tegyük oda kis olajon párolni. Tisztítsuk meg a májat, és azt is daráljuk meg. Ha már megpuhult a hagymás keverék, tegyük hozzá a májat és kb. 5 percig állandó kevergetés mellett süssük át. Adjuk hozzá a paradicsomot és egy fél pohárka vizet. Kislángon főzzük kb. 20 percig, ekkor adjuk hozzá a darált kapribogyót is, és további 10 percig folytassuk a főzést. A végén sózzuk és borsozzuk. A sóval óvatosan bánjunk, mert az ajóka kimondottan sós, azaz csakis kóstolással sózzunk….
A májkrémet pirított kenyérszeleteken tálaljuk.
