Kultúra

Karácsonyi szokások

Ha valahol, akkor itt Olaszországban valóban érvényes a mondás, hogy ahány ház, annyi szokás, vagy inkább ahány régió, annyi szokás karácsonytájt.

A kérdésre, hogy ki hogyan ünnepel, mi lesz a karácsonyi menü, nincs két egyforma válasz.

Az körülbelül tudható, hogy a faállítás északon dívik, délen inkább Betlehemet (Presepe) alakítanak ki. Persze sok családnál meg van mindkettő. A betlehembe 25-én beteszik a Jézust szimbolizáló babafigurát (addig üres a bölcső), január 6-án pedig a három bölcset (i tre magi). Van, aki minden évben ellátogat a figurákat árusító helyekre (vásárok, de akár boltok is), és újabb figurákkal frissíti a készletét.

presepe-di-natale-2011-11-1

Az étkezéseknél megint zavar van, mert sokan már 24-én este ajándékoznak és  ünnepi vacsorát tartanak – ilyenkor még halételekkel. Sokan pedig csak 25-én reggel adják át az ajándékokat, és az aznapi ebéd az igazi családi összejövetel.

vacsora

Általános ünnepi menü nincs, északon még leginkább az emilia romagna-i ételsor a legelterjedtebb. Ez gazdag húslevesben főtt tortelliniből és a leveshúsból áll (bár olyan kórházasan hangzik, állítják, hogy nagyon finom a hús. Cremonában a helyi mustárt eszik hozzá.) Azért azt a legtöbb ismerősöm hozzátette, hogy ők egyéb sültekkel is gazdagítják a szokásos menüt. Édességnek meg jöhet a pandoro és a panettone.

Ha már az ételeknél tartunk, a szilveszter érdekesebbnek tűnik: ilyenkor jöhet a cotechino, ami kolbásszal töltött sült lábszár, mellé lencsesalátát tálalnak.

Jellemző, hogy a családok akár december 25-én, akár szilveszter este étterembe mennek. Általában fix menüt lehet előre kérni, asztalt érdemes előre foglalni.

Íme egy egészen kis falu éttermének karácsonyi menüje:

menu1

Néhol január 1-jén még dívik a strenna natalizia szokása: egymásnak kis ajándékokat adnak.

És hát ha a december 6-át ki is hagyják, azért január 6-án jön a Befana, és a jóknak édességeket, a rosszaknak szenet (természetesen létezik csokiszén is) hoz a zoknijába. 

Ami az ajándékozást illeti, ugyanaz a fékezhetetlen vásárlási láz van itt is az embereken, mint otthon, és ahogy közeledik az ünnep, úgy lesznek egyre fékezhetetlenebbek a városszerte kétségbeesetten vásárolni próbáló olaszok. Azt hiszem, ez a „szokás” a gazdag társadalmakban egyetemes…

 firenze_albero_natale_duomo

Boldog karácsonyt! J Auguri J

Zöld szemmel

Kínai karácsonyfa

Az olaszok ma állítják a karácsonyfát, illetve a betlehemet (amibe majd karácsonykor érkezik a gyermek…), ennek kapcsán sokat beszélnek arról, milyen legyen az a fa.

Idén a Coldiretti (fogyasztói érdekvédő szervezet) kiadott egy közleményt, amelyben megállapítja, hogy egy kínából importált műkarácsonyfa jelentősen megterheli a környezetet: a műanyag gyártásakor a káros anyagok kibocsátásával (kb. 23 kg széndioxid), a szállításkor pedig 9 km-nyi autóúttal.  És nem mellesleg 200 év kell a fa lebomlásához.

Ellenben a helyben termelt fenyőfa mérlege jobb: a neveléshez felhasznált energia és tápanyag kibocsátását ellensúlyozza a fa széndioxidelnyelő képessége, amivel összességében 47 kiló CO2-t von ki a légkörből, és eközben oxigént is termel.

Nem mellesleg Olaszország, és azon belül is Pistoia jelentős termelőhely.
Olaszországban kb. 6 millió igazi fát és fél millió műfát fognak eladni karácsony előtt, a kettő között jelentős CO2 kibocsátási különbség lesz, az igazi fák javára.
Étel - ital

Karácsonyi receptek

Olaszország nagy ország, így régiónként változnak a karácsonyi szokások is. Egészen más a szentestén feltálalt menü mondjuk Bolzanoban, mint Szicíliában, ezért aztán nehéz egy olyan ételsort összerakni, ami általában jellemző lenne Olaszországra.

Ám ha mondjuk a bolognai specialitásokat tálaljuk az olaszo smenüben, nagyot nem tévedhetünk…

Íme tehát néhány recept az ünnepekre, az antipastokkal kezdve.

Crostini al tartufo
Hozzávalók:

8 szelet kenyér – 5 dkg vaj – 3 dkg reszelt parmezán – 1,5 dkg tartufo – 1 kanál darált (apróra vágott) hagyma – só- bors

Elkészítése:

A vaj felét olvasszuk meg egy edényben, majd tegyük hozzá a hagymát és a parmezánt, és dolgozzuk krémesre (alacsony tűzön) némi sóval és borssal.

Megpirítjuk a kenyeret, és belemártjuk a sajtos hagymás krémbe, majd hagyjuk kihűlni. HA megvan, akkor rászórunk némi tartufo reszeléket.

Ha toszkán (májas) crostinit szeretnél készíteni, egy régebbi bejegyzésben megtalálod a receptet.

Kaviáros   tramezzini
Hozzávalók:

10 dkg kaviár – 10 dkg vaj – 12 szelet kenyér (a négyzet alakú szeletelt fajtából) – 10 ajóka – 1 kanál Smirnoff vodka
Elkészítés: kikeverjük a vajat, míg habos nem lesz, majd beledolgozzuk a vodkát is szinte cseppenként. Az ajókát összetörjük (mozsárban), majd hozzáadjuk a vajhoz.

Megpirítjuk a kenyeret, és háromszög alakban félbevágjuk. Ezt megkenjük a vajjal és kevés kaviárt teszünk a tetejére.

 

Étel - ital

Karácsonyi készülődés

Olaszországban a Mikulás nem tesz látogatást december 6-án, de azért ilyenkor már javában folyik a karácsonyi készülődés.

December 8. Mária-ünnep, és nemcsak egyházi, hanem állami is, tehát szabadnap. Ilyenkor szokták felállítani a karácsonyfát, nem várják meg vele a karácsonyt. A karácsonyfák kb. fele műfenyő (nem statisztikai adat, csak az én körbekérdezésem eredménye:), mivel – ahogy mondják – lakásban az igazi néhány nap után elkezd hullani. Mindenhol nagy dobozokban cipelik haza (garázsból lakásba stb.) a fenyőket, sokszor a gyerekek segítségével. Tehát nekik a fát nem a Jézuska / Mikulás / Télapó hozza. A fára gömböket, girlandot, fényeket tesznek, de szaloncukor, mint olyan, nem létezik. Van ellenben sokféle méretben és ízesítéssel, magát kellető dobozokban árult (ugye a csomagolás) panettone. A hagyományos kerek karácsonyi kalács. A panettone Milànòbòl szàrmazik, eredetileg egy hatalmas kerek kenyèr volt, amit a hàz ura keresztbe bemetszett, mintegy megàldvàn azt. Majd a csalàd egyutt fogyasztotta el a karàcsonyi unnepi vacsoràn.

Íme egy panettone recept, de természetesen otthon sosem lesz egészen olyan, mint a nagyüzemben gyártott, tökéletesre fejlesztett panettone, erre készüljünk fel, de házi kiadásnak nem rossz 🙂

Hozzávalók:

50 dkg liszt

3 dkg élesztő

2,5 dl tej

8 dkg cukor

20 dkg vaj

4 tojás

15 dkg mazsola

5-5 dkg cukrozott narancs- és citromhéj, illetve 10 dkg egyéb kandírozott gyümölcs

1 citrom héja reszelve

10 dkg dió

5 dkg mandula

vaníliás cukor

csipet só

Elkészítés:

1 dl langyos tejbe kis sót és egy kanál cukrot keverünk, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk.

Ezután kikeverjük a lisztet, a cukrot, a tojásokat, 15 dkg olvasztott vajat, a maradék langyos tejet, a kovászt és a reszelt citromhéjat. Jól kidolgozzuk kézzel, és letakarva meleg helyen megkelesztjük. Amikor kétszeresére nőtt, átgyúrjuk, hozzáadjuk a kandírozott gyümölcsöket, diót, mandulát, és kivajazott kerek formába tesszük (lehet fazék is, mindenképp magas legyen az oldala). Még egyszer kelesztjük, majd előmelegített sütőben 180 fokon 50-55 percig sütjük. Félidőben meg lehet keresztbe vágni a tésztát és locsoljuk meg a maradék olvasztott vajjal.