Frittata di spaghetti

A gyerekek nagy kedvence a maradékok elmés felhasználásával alkotott “spagettitorta”.

Egyszerűen elkészíthető, akár előre is. Sőt, hidegen is fogyasztható.

4 főre 30 dkg (durum) spagettiti kifőzünk sós vízben, majd leszűrjük és egy pillanatra félretesszük.

5 tojást és két kanálnyi reszelt vagy apróra kockázott (füstölt) sajtot (pl. scamorza) sóval, borssal és ízlés szerint 5-6 dkg apróra vágott bacon szalonnával kikeverünk. Adjunk hozzá 1 dl tejet is.

Egy nagyobb teflonserpenyőbe öntsünk egy kis olajat, majd tegyük bele a tésztát. 3-4 percig keverés nélkül melegítsük át, pirítsuk az alját. Majd a tojásos keveréket lehetőleg egyenletesen elosztva öntsük rá. Kislángon 15-20 percig süssük (attól függ mekkora lángot használ az ember, de mindenképpen érdemes nézni, hogy ne égjen oda, csak szépen piruljon.  Amikor az alja már megpirult és eléggé átsült, akkor egy tányér segítségével megfordítjuk (tányért teszünk rá, erre átfordítjuk a  “tortát”, majd még nem sült oldalával lefelé visszacsúsztatjuk a serpenyábe). Még 5 percig pirítjuk ezt az oldalt is, és készen is van.

 

Spárga

Mert kezdődik a vadspárga (aztán a bolti spárga) szezon.

A rizottóról már írtam itt.

De nagyon jó a spárgás torta is. Ezt a franciás receptet sokféleképpen lehet ragozni, elrontani viszont nehéz.

Kell egy alap tészta. Ez lehet bolti leveles (nem mélyhűtött), vagy omlós (pasta brisé). Ez utóbbi omlósat elő lehet állítani otthon is: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojássárgája, só, bors év némi hidegvíz összetevőkből meggyúrod, egy tortaformába nyújtod (lehet persze más forma is) és mehet is tovább. El lehet készíteni előre a tésztát, és hűtőben tárolni. Én próbálkozom a lisztekkel is, durum, vagy részben teljes kiőrlésű, ahogy tetszik.

Erre a vékonyra nyűjtott tésztalapra (a forma oldalára is jusson) jönnek a feltétek: ha húst is esztek, akkor sonka vagy akár bacon szeletek. Aztán persze és mindenekelőtt zöldség. Pl. vízben előfőzött vagy párolt spárga, kis olajon párolt cukkini, padlizsán, gomba, spenót, akár kelkáposzta is…. Én ritkán keverek többfélét, de ízlés kérdése.

És utána jöhet a tojásos lezárás. Ezt már csak akkor tedd rá, mielőtt beteszed az előmelegített sütőbe, különben elázik a tészta. 4 tojást felverek, mehet bele vagy egy tejföl, vagy egy natúr joghurt, esetleg egy kis tejszín. Só, bors és két nagy marék reszelt sajt. Én még szerencsendiót szoktam bele reszelni.

Előmelegített sütő -attól függően, milyen a tészta. Ha leveles, akkor legyen 200 fokos a sütő, ha nem, akkor elég 170 fok is. Addig kell sütni, míg szépen megpirul a teteje.

Mivel állandóan változnak az összetevők (milyen sajt, milyen tejtermék), sosem ugyanolyan ízű. Friss salátával nagyon jó.

Pesto

A pesto egy jolly joker hozzávaló, mert sokféleképpen felhasználhatom, ezért érdemes tartani belőle néhány adagot otthon.

De mielőtt adnék pár ötletet, azért térjünk ki magára a szószra. Ortodoxabb konyhaőrültek persze maguk készítik a pestot, van nem is egy típusa, ki hogyan ragozza…

Az eredeti genovainak az összetevői a bazsalikom (figyelem, genovai fajta :), olívaolaj, fenyőmag, fokhagyma és a parmezán. Ezeket az összetevőket pépesítik (a robotgépek korában mixelik) és ezt teszik sokféle ételbe – leginkább persze a tésztára. (Ha elmèlyednèl a pestokèszìtèsben, itt talàlhatò egy eredeti pestorecept.)

Ennek elhajlásai például a rucolás pesto, ahol a zöld alapot nem a bazsalikom, hanem a rucola adja. Otthon lehet vele próbálkozni, kikeverni azt az ízt, ami nekünk legjobban ízlik. De ha erre nincs időnk, érdemes tartalékban tartani pár üvegecske pestot (Magyarországon a spar saját terméke nekem ízlik és nem is drága, úgy 300 Ft egy üvegcse), amúgy minden esetre.

A „gyors és egyszerű ételek” stílusában mindenekelőtt tésztára tesszük. Abból is leginkább a trofie nevű genovai tìpusra… màsodsorban a linguine-re (ami lapos ès hosszú, mintha hosszàban elharmadoltak volna egy szàl tagliatelle-t), spagettire, gnocchira…. De nem olaszként nyugodtan próbálkozzunk más alakú tésztával is, mindenre finom. Nekem külön ízlik, ha apróra vágott paradicsomot (legjobb a cseresznyeparadicsom félbevágva) keverünk utolsó lépésként a pestos tésztára, szerintem nagyon jól kihozza az ízeket.

A genovaiak titka egyébként, hogy a tésztafőző vízbe beledobnak egy apró kockákra vágott krumplit is, ami szépen szétfő és jó állagot ad az ételnek (de ha kicsit egyben marad, az sem gond, jó íze lesz tőle a tésztának).

A tészták egy speciális esete a pestos lasagne, aminek a receptjét itt találod, egy régebbi bejegyzésben.

Ha elrugaszkodunk a tésztáktól, nekem nagyon ízlik, és sokszor készítem munkahelyi ebédnek is, a pestos tönkölybúzát. Na most, mielőtt elkattintanátok innen, mondván hogy ilyen extrém összetevőkkel szóba sem álltok, gyorsan elmondom, hogy a tönkölybúza nagyon jó alternatívája a tésztának vagy rizsnek, némileg egészségesebb is náluk, nem kerül sokba és egyszerűen elkészíthető.

Forrásban levő bő sós vízbe beleszórok egy pohárnyit (egy személyre), és kb. 20 percig főzöm. Amikor kész, leszűröm és belekeverek egy adagnyi pestot (ízlés szerint). És kész is.

Egyszer érdemes kipróbálni….

Ja, és nem olaszként elmondhatom, hogy a pesto nekem nagyon ízlik főtt krumplin is, sőt kenyérre kenve is, főleg, ha mellé paradicsomot teszünk. Ezek is elég egyszerű dolgok, de szerintem nagyon finomak.

Ahogy látszik, a pesto felhasználásának csak a képzeletünk szab határt, és mivel elrontani biztos nem lehet, érdemes próbálkozni 🙂

Toszkán pirítós, azaz crostini toscani

Bár igazi toszkán fogás, mégis olyan étel, ami könnyen elkészíthető Magyarországon is, lévén hogy a máj otthon is gond nélkül megtalálható. Egy különbség azért lesz:  itt – jó toszkán szokás szerint – a kenyér sótlan, ezt nehéz otthon fellelni, de talán nem is baj, mert aki nincs hozzászokva, az az elején kimondottan utálja a sótlan kenyeret.

Tehát a recept – 8 adag előételhez (vagy ugyanennyi délutáni csipegetnivalóhoz):

• –         25 dkg csirke- (esetleg nyúl-) máj
• –         6 ajókafilé (acciuga)
• –         1 kis hagyma
• –         1 gerezd fokhagyma
• –         10 dkg sűrű paradicsompüré
• –         5 dkg kapribogyó
• –         4 kanál olívaolaj
• –         só, bors.

Daráljuk meg a megtisztított hagymát, fokhagymát és ajókát, majd tegyük oda kis olajon párolni. Tisztítsuk meg a májat, és azt is daráljuk meg. Ha már megpuhult a hagymás keverék, tegyük hozzá a májat és kb. 5 percig állandó kevergetés mellett süssük át. Adjuk hozzá a paradicsomot és egy fél pohárka vizet. Kislángon főzzük kb. 20 percig, ekkor adjuk hozzá a darált kapribogyót is, és további 10 percig folytassuk a főzést. A végén sózzuk és borsozzuk. A sóval óvatosan bánjunk, mert az ajóka kimondottan sós, azaz csakis kóstolással sózzunk….

A májkrémet pirított kenyérszeleteken tálaljuk.